AMARETTI

Ingredienti:  (Per 6 persone)
200 gr. di mandorle sbucciate
200 gr. di zucchero
1 albume d'uovo
zucchero
 


Preparazione:
Abbrustolite nel forno le mandorle per qualche minuto; dopodiché pestatele in un mortaio con lo zucchero. Mescolate questo composto con l'albume d'uovo al fine di ottenere una pasta non troppo dura. Imburrate una piastra da forno e cospargetela di farina eliminando quella in eccesso. Mettete la pasta dentro una siringa per dolci e formate sopra la piastra dei tondini staccati l'uno dall'altro. Lasciate riposare per 2 ore e poi cuocete in forno a fuoco basso fino a quando non diventino dorati e asciutti.

ANELLI AL MIELE

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
3 bicchieri di farina
2 bicchieri di acqua
1 pizzico di sale
olio
miele
marmellata
zucchero
 


Preparazione:
In una casseruola mettete l'acqua con un filo di olio e il sale. Quando l'acqua bolle metteteci la farina, mescolate bene finché la pasta non si stacchi dalle pareti e vada a formare una palla. In un piatto mettete un po' d'olio e ungete anche le mani. Lavorate la pasta appiattendola e togliendo tutti i grumi. Finito di lavorarla formate dei cordoncini, arrotolateli e annodateli. Friggete in olio caldissimo e girateli di tanto in tanto stando attenti a non bucarli. Serviteli con zucchero, miele o marmellata.

BABÀ ALLA FRUTTA

Ingredienti:  (Per 8 persone)
180 gr. di farina
frutta sciroppata mista (o fresca)
120 gr. di burro
1 cucchiaio di zucchero
20 gr. di lievito di birra
rum
3 uova
sale
 


Preparazione:
Prendete 1/4 della farina e mescolatela con il lievito diluito in un po' d'acqua tiepida; formate una pallina e lasciatela per 15 minuti coperta da un panno. Dopodiché unite la farina rimasta al composto con le uova, il sale e il burro; lavorate a lungo la pasta per almeno 10 minuti o fino a che non si attaccherà più e poi unite lo zucchero mescolando ancora. Imburrate uno stampo e metteteci la pasta a pezzetti; lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e 30 minuti. Infornate in forno già caldo per 20 minuti o comunque fino a che il babà non prenderà colore. Togliete dallo stampo, mettetelo su un vassoio e cospargetelo con molto rum; al centro del dolce e tutt'intorno mettete la frutta.

BABÀ CASERECCIO

Ingredienti:  (Per 5 persone)
350 gr. di farina
sale
50 gr. di zucchero
60 gr. di uvetta
1 uovo
10 gr. di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte
40 gr. di burro
cioccolato
 


Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro sciolto, l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e il sale; sbattete bene il composto per 10 minuti e poi versatelo in uno stampo da budino imburrato. Copritelo con un panno e lasciate lievitare per 3 ore. Infornate in forno molto caldo per 30 minuti. Intanto sciogliete la cioccolata a bagnomaria e quando il dolce sarà cotto lasciatelo raffreddare, sformatelo e ricopritelo con la salsa al cioccolato.

BACI DI DAMA

300 gr nocciole tostate e tritate, 300 gr farina, 200 gr zucchero, 200 gr di burro, una bustina di lievito per dolci, un uovo.
per la crema: un uovo, cacao amaro, farina.

Versate in una ciotola la farina, le nocciole, lo zucchero, il burro ammorbidito, la bustina di lievito e l'uovo; amalgamate bene gli ingredienti e impastate per qualche secondo.
Formate delle mezze sfere e poggiatele sulla placca del forno ricoperta da un foglio di carta apposita, cuocete per 10 minuti a 150°.
Fate una crema con un uovo, cacao amaro, e farina quanto basta per ottenere una buona consistenza, usate questa crema per attaccare due mezze sfere quando le toglierete dal forno.

BIGNÈ AI FICHI

Ingredienti:
150 gr. di farina
sale
50 gr. di burro
4 uova
1/4 di litro d'acqua
 Per il ripieno

1/4 di litro di latte
zucchero a velo
1 cucchiaio di farina
4 fichi
2 tuorli d'uovo
50 gr. di zucchero
1/2 stecca di vaniglia
 


Preparazione:
Portate ad ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale; poi unite la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si stacchi dalle pareti. Lasciate raffreddare e poi unite le uova. Mettete il composto a cucchiaiate sulla piastra del forno imburrata e infornate per 15 minuti. Fate il ripieno scaldando il latte e lasciando in infusione per 15 minuti la vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero, unendo la farina e il latte caldo. Fate addensare il ripieno sul fuoco mescolando continuamente. Farcite ogni bignè con il ripieno e un pezzo di fico sbucciato; poi richiudete e spolverate con lo zucchero a velo.

BIGNÈ FARCITI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
180 gr. di burro
8 uova
250 gr. di farina
1 cucchiaino di zucchero
8 gr. di sale
crema pasticcera
salsa al cioccolato fondente
salsa al caffè
 


Preparazione:
Mescolate sul fuoco acqua, burro, sale e zucchero; lasciate bollire, poi togliete dal fuoco, uniteci la farina e mescolate fino a che il composto non si staccherà dal fondo. Unite anche le uova mescolando bene. Formate con il composto dei bastoncini lunghi che metterete sulla lastra del forno imburrata. Infornate per 15 minuti, poi sfornate, lasciate raffreddare e poi praticate un taglio sul fianco per farcirli con la crema, con il cioccolato o con il caffè.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO

 Ingredienti:
150 gr. di burro
50 gr. di granella di cioccolato
170 gr. di farina
150 gr. di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di cognac
1 cucchiaio di latte
 


Preparazione:
Montate a spuma il burro e mescolatelo molto bene con lo zucchero, la farina, il latte, il cognac, le uova e la granella. Versate il composto nella lastra del forno imburrata, infornate per 15 minuti e poi ritagliateci dei quadratini.

BISCOTTI AL SEMOLINO

Ingredienti:
300 gr. di semolino
latte
olio di mandorle
1 tazza di mandorle sgusciate
2 cucchiai di miele
 


Preparazione:
Cuocete il semolino nel latte. Macinate le mandorle e poi impastatele col semolino, il miele e un po' di olio di mandorle. Formate dei biscottini rotondi e fateli cuocere 10 minuti in forno tiepido

BISCOTTI AL SUCCO D'UVA

Ingredienti:
1 bicchiere di succo d'uva
3 cucchiai di miele
150 gr. di fiocchi d'avena
1 limone
sale
1 uovo
50 gr. di farina
2 mele
85 gr. di mandorle
25 gr. di nocciole
 


Preparazione:
Sbattete l'uovo con il miele, uniteci il succo del limone, il succo d'uva, i fiocchi d'avena e le mele grattugiate. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per 1 ora; dopodiché unite la farina. Ungete una teglia, versateci il composto e infornate per 30 minuti. Lasciate raffreddare e poi dividetelo in scacchetti che infornerete di nuovo per qualche minuto.

BISCOTTI ALL'ARANCIA

Ingredienti:
250 gr. di farina
marmellata d'arancia
120 gr. di burro
buccia grattugiata d'arancia
100 gr. di zucchero
2 uova
 


Preparazione:
Impastate la farina con 1 uovo e 1 tuorlo, lo zucchero, il burro e la buccia d'arancia; tiratene poi una sfoglia sottile dove ritaglierete tanti dischetti. Metteteli in una piastra imburrata da forno e infornateli a fuoco medio; a cottura ultimata quando saranno freddi, riuniteli a due a due spalmando al centro la marmellata.

BISCOTTI CASALINGHI

 Ingredienti:
250 gr. di farina
marmellata di albicocche
100 gr. di zucchero a velo
latte
1 limone
2 uova
150 gr. di burro
bicarbonato
 


Preparazione:
Disponete la farina a fontana e nel mezzo sistemateci lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il burro e un pizzico di sale. Lavorate bene l'impasto e poi aggiungeteci un pizzico di bicarbonato, i tuorli e il latte; amalgamate molto bene il tutto. Lasciate riposare molto a lungo poi tirate l'impasto in sfoglia e formate dei biscotti rotondi con degli stampini. Metteteli nella piastra del forno imburrata e su ognuno fate una piccola fossetta dove metterete la marmellata. Infornate a 180°, poi sfornateli, lasciateli raffreddare e spolverateli con altro zucchero a velo.

BISCOTTI DELLA NONNA

Ingredienti:
120 gr. di burro
1 limone
120 gr. di zucchero
1 cucchiaio di cognac
2 cucchiai di zucchero caramellato
1 cucchiaino di zenzero
120 gr. di farina
 Per il ripieno:

panna montata
zucchero
2 cucchiai di cognac
 


Preparazione:
Mettete il burro, lo zucchero caramellato, lo zucchero normale in un tegamino e fate sciogliere il tutto a fuoco basso. Aggiungete poi la farina, lo zenzero, il cognac e la buccia grattugiata del limone. Oliate la lastra del forno e scaldatela un po', versateci poi dei cucchiaini di impasto; lasciate cuocere per 10 minuti fino ad ottenere dei dischi dorati. Dopodiché attorcigliate i dischetti intorno a dei bastoncini per formare una specie di piccoli cannoli. Fate il ripieno mescolando la panna con lo zucchero e il cognac; farcite con una siringa i biscottini e servite.

BISCOTTI RUSTICI

180 gr farina, 100 gr burro, 40 gr nocciole (tostate e tritate), gr 70 zucchero, 2 tuorli

Lavorare il burro con lo zucchero, unire la farina a pioggia, i tuorli uno alla volta e le nocciole. Con l'impasto fare delle palline da appiattire leggermente. In forno a 180° per 10 minuti circa.

BISCOTTINI AL LIMONE

Ingredienti:
300 gr. di farina
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
70 gr. di burro
50 gr. di zucchero
1 uovo
 


Preparazione:
Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto ben omogeneo. Stendete la pasta e ritagliateci dei biscotti. Infornate per 5 minuti o comunque fino a che non diventino dorati

BISCOTTINI AL MAIS

Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di farina di mais
sale
150 gr. di farina
1 limone
200 gr. di burro
1 tuorlo
150 gr. di zucchero a velo
1 uovo
4 gr. di lievito in polvere
 


Preparazione:
Mescolate le due farine e sistematele a fontana; unite lo zucchero, il lievito, l'uovo, il tuorlo, la buccia grattugiata del limone, il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Impastate bene il tutto, avvolgete il composto nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per 1 ora. Dopodiché stendete l'impasto e ritagliateci dei biscottini. Disponeteli su una lastra del forno imburrata e infarinata e lasciate cuocere per 15 minuti a 180°.

BOUNET 1 (budino)

5 uova, un litro di latte, 50 gr di cacao, 50 gr di cioccolato, 100 gr di amaretti, 200 gr di zucchero, la scorza di un limone grattugiato, nocciole tostate, un bicchierino di rhum

Sbattere bene le uova con lo zucchero e unire a poco a poco tutti gli ingredienti; le nocciole dovranno essere tostate e tritate finemente e gli amaretti sbriciolati e bagnati con il rum.
Caramellare lo stampo e cuocere per 15 minuti a bagnomaria

BOUNET 2 (budino)

8 uova, un litro di latte, 60 gr di cacao, 300 gr di zucchero, un etto di amaretti, la scorza di mezzo limone grattugiato, caffè.

Sbattere bene le uova con lo zucchero e unire a poco a poco tutti gli ingredienti, gli amaretti dovranno essere sbriciolati e bagnati con il caffè.
Caramellare lo stampo e cuocere per 15 minuti a bagnomaria

BUDINO AL COGNAC

Ingredienti:  (Per 6 persone)
6 uova
1 bicchierino di rum
180 gr. di burro
2 bicchierini di cognac
6 cucchiai di zucchero
50 gr. di biscotti secchi
50 gr. di mandorle dolci
 


Preparazione:
Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungeteci le mandorle tritate, i biscotti sbriciolati, il cognac e il burro sciolto. Unite gli albumi montati a neve, mettete in uno stampo e infornate. Dopodiché sformate il budino, bagnatelo tutto con il rum e al momento di servire fiammeggiate.

BUDINO AL MARSALA

Ingredienti:
70 gr. di zucchero
50 gr. di farina
3 uova
1/2 litro di latte
2 bicchieri di marsala
biscottini secchi
 


Preparazione:
Mescolate le uova con lo zucchero, unite un po' alla volta la farina, il latte e il marsala. Versate questo composto in un tegamino e mettete sul fuoco per far rassodare. Dopodiché versate il tutto in uno stampo bagnato con il marsala e mettete in frigo per alcune ore. Togliete dallo stampo e mettete su un piatto da portata, guarnendo con i biscotti secchi.

BUDINO CON BAGHÉT

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
3 uova
1 pane tipo baghèt
1/4 di l. di latte
120 gr. di burro
30 gr. di cioccolato
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
 


Preparazione:
Ammorbidite il pane a fette nel latte e dopo 2 ore mettetelo sul fuoco in una casseruola con il burro e la cioccolata a pezzetti. Lasciate cuocere mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Togliete poi dal fuoco e unite i tuorli e gli albumi montati a neve; amalgamate bene, versate in uno stampo e mettete a cuocere a bagnomaria.

BUDINO ALL'AMARETTO

 Ingredienti:
8 amaretti
2 dl. di panna
6 cucchiai di zucchero a velo
essenza di mandorle
2 albumi d'uova
6 cucchiai di cherry
 


Preparazione:
Sbriciolate 2 amaretti. Montate la panna e, a parte, gli albumi e poi uniteli mescolando molto bene e aggiungendo lo zucchero a velo, gli amaretti e l'essenza di mandorle. Mettete gli altri amaretti in 6 stampi da budino, bagnateli con lo cherry e sopra metteteci il composto che avrete preparato precedentemente e lasciate nel congelatore per 1 ora. Servite con gli stampini.

BUDINO ALLE PRUGNE

Ingredienti:
250 gr. di prugne secche snocciolate
1/2 litro di acqua
180 gr. di zucchero
cannella
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di succo di limone
sale
panna montata
 


Preparazione:
Tenete a bagno per un'ora in acqua fredda le prugne; poi cuocetele nella stessa acqua. Unite un pizzico di sale, una tazza di acqua, un pizzico di cannella e lasciate ancora cuocere per 10 minuti; dopodiché aggiungete la farina e dopo altri 5 minuti il succo del limone. Versate il tutto in uno stampo bagnato con acqua e lasciate rassodare. Servite con panna montata.

BUDINO AL PAN CARRÉ

Ingredienti:  (Per 8 persone)
500 gr. di pan carrè raffermo
1 tazza di latte
50 gr. di burro
150 gr. di zucchero
250 gr. di uva passa
200 gr. di frutta candita
4 uova
1 bicchierino di rum
 


Preparazione:
Immergete il pane nel latte e lasciate che si imbeva. Schiacciatelo aggiungendo il burro sciolto, lo zucchero, le uova sbattute, il rum, l'uva passa e la frutta candita. Imburrate una tortiera e mettete tutto il composto, bene amalgamato, in forno per 1 ora.

BUDINO DI BANANA

Ingredienti:  (Per 8 persone)
1/2 tazza di polpa di banana
sale
4 cucchiai di pangrattato
3 uova
1/2 litro di latte
1 cucchiaino di vaniglia
90 gr. di zucchero
1/2 limone
 


Preparazione:
Bollite il latte e uniteci il pangrattato; lasciate riposare per 30 minuti, poi setacciate e mescolateci la banana, lo zucchero, il succo del limone, la vaniglia e le uova. Riempite con il composto degli stampi da budino imburrati e cuoceteli a bagnomaria in forno fino a che non si saranno rassodati.

BUDINO DI MARRONI

Ingredienti:
1 kg. di marroni
cannella
150 gr. di zucchero
panna montata
1 cucchiaio di cedro candito
1 bicchierino di rhum
pistacchi
uvetta
 


Preparazione:
Pelate e lessate i marroni, setacciateli e versateci sopra uno sciroppo composto da zucchero sciolto nell'acqua. Mescolate molto bene e unite il cedro tritato, l'uvetta ammorbidita nel rhum e i pistacchi. Disponete l'impasto su un vassoio, ricoprite con panna montata, spolverate con la cannella e fatelo raffreddare in frigo.

BUDINO DI MELE CALDO

Ingredienti:
600 gr.di mele
6 cucchiai di zucchero
1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
160 gr. di farina
100 gr. di burro
 


Preparazione:
Mescolate bene la farina, il burro a pezzetti e 4 cucchiai di zucchero. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine; disponetele sul fondo di un recipiente a bordi alti, cospargete con lo zucchero rimasto, la buccia grattugiata del limone, il composto di burro e lo zucchero di canna. Infornate a 200 gradi e cuocete per 45 minuti o fino a che sopra non si formi una crosta dorata. Servite subito.

BUDINO DI RICOTTA

Ingredienti:  (Per 6 persone)
500 gr. di ricotta
1 bicchierino di rum
100 gr. di mandorle sbucciate
150 gr. di zucchero
50 gr. di uvetta
4 tuorli
zucchero a velo
 


Preparazione:
Mescolate bene la ricotta con lo zucchero, i tuorli, il rum, le mandorle tritate e l'uvetta. Versate il composto in uno stampo da budino e infornate per 45 minuti. Sformate e spolverizzate con lo zucchero a velo.

BUDINO DI ZUCCA

Ingredienti:
500 gr. di zucca gialla
1 uovo
150 gr. di farina
4 arance
100 gr. di miele
3/4 di litro di latte
 


Preparazione:
Lessate la zucca e riducete la polpa in crema. Scaldate la farina in un po' di latte; unite poi il restante latte e cuocete fino a che non si addensi mescolando continuamente per non formare grumi. Togliete poi dal fuoco e lasciate raffreddare un po'; dopodiché unite la zucca, il succo delle arance e la loro buccia tritata. Mescolateci poi l'uovo sbattuto e rimettete sul fuoco per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite il miele. Versate il composto in uno stampo bagnato e mettete in frigo

BUDINO VARIEGATO

Ingredienti:
30 gr. di cioccolato fondente tritato
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio di caffè
3 tuorli
4 dl. di panna montata
7,5 dl. di gelatina in fogli
2,5 dl. di latte
1 bustina di vanillina
 


Preparazione:
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda e in un pentolino mescolate bene i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il latte a filo. Portate a bollore per far condensare la crema. Strizzate la gelatina e mettete in una ciotola; versate, mescolando piano, la crema calda in modo che la gelatina si sciolga. Dividete la crema in 3 ciotole; in una mettete il cioccolato, in un 'altra il caffè. Lasciate raffreddare. Unite la panna nelle 3 ciotole. Mettete quella al cioccolato in uno stampo e poi in frigo per 15 minuti; poi unite sopra quella al caffè e rimettete in frigo per 15 minuti; unite l'ultima e rimettete ancora in frigo; lasciate raffreddare il tutto per 4 ore. Per sformare immergete per un attimo lo stampo in acqua calda e poi capovolgete.

Budino variegato

Ingredienti 2 lt di latte caldo, 200 gr di burro, 300 gr di zucchero, 200 gr di farina bianca, 100 gr di cioccolato fondente.
Preparazione Sciogliere il burro sul fuoco senza farlo rosolare. Aggiungere insieme lo zucchero e la farina e rimestare con una frusta. Unire poco alla volta il latte già caldo e mescolare finché diventa una crema densa. Dividere in due il composto e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire il cioccolato fuso a metà della crema. Versare in uno stampo prima il composto nero e quindi quello chiaro e con un bastoncino creare i disegni. Raffreddare e servire.

BUGIE (classici dolci di carnevale)

250 gr di farina bianca, una bustina di vanillina, 50 gr di burro, la buccia di un limone grattugiata, un uovo, 4 cucchiai di marsala, sale.

Setacciate la farina con la vanillina e un pizzico di sale, unite l'uovo, la scorza di limone, il burro sciolto e il marsala. Impastate bene, fate una palla, copritela con un canovaccio e lasciate riposare la pasta per un ora.
Trascorso tale tempo tirate la pasta molto sottile, tagliatela a pezzetti di forma rettangolare che farete poi friggere in abbondante olio bollente.
Ponete le bugie su di un foglio di carta assorbente, spolverizzate con zucchero a velo.

CANESTRELLI

500 gr di farina bianca, 250 gr di burro, 250 gr di zucchero, 100 gr di cacao dolce, 50 gr di cacao amaro, una bustina di vaniglia, una noce moscata grattugiata, un bicchiere di vino rosso (buono!), un bicchierino di rhum, un uovo

Amalgamate la farina con lo zucchero, il cacao, la vaniglia e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate bene. Dividete ora l'impasto in pezzi grossi come noci, metteteli uno alla volta nell'apposito ferro di ghisa ben caldo e unto con il burro, cuocete per alcuni minuti rivoltando il ferro da ambo le parti, possibilmente nel camino a fuoco ardito finché il canestrello acquisterà un bel colore scuro.

CANNOLI SICILIANI

 Ingredienti:
250 gr. di ricotta
sale
200 gr. di farina
olio
170 gr. di zucchero a velo
1 cucchiaio di liquore alla vaniglia
1/2 cucchiaio d'arancia candita
1/2 cucchiaio di cedro candito
cioccolato
1 noce di burro
1 bicchiere di vino bianco
 


Preparazione:
Mescolate la farina con un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaino di cioccolato grattugiato, il burro e il vino. Lasciate riposare l'impasto per 1 ora, poi stendetelo e ritagliateci dei dischi grandi come piattini da caffè; arrotolate i dischetti intorno a cannoli di latta unti d'olio. Friggeteli in olio bollente e fate asciugare su carta assorbente. Riempiteli poi con una crema fatta mescolando la ricotta con lo zucchero rimasto, i cedri tritati, la cioccolata grattugiata e il liquore. Guarnite con l'arancia candita a filetti.

CANNOLINI ALLA PANNA

 Ingredienti:
120 gr. di burro
1 limone
120 gr. di zucchero
1 cucchiaio di cognac
2 cucchiai di zucchero caramellato
1 cucchiaino di zenzero
120 gr. di farina
 Per il ripieno:

panna montata
zucchero
2 cucchiai di cognac
 


Preparazione:
Sciogliete su fuoco dolce il burro, lo zucchero, la farina, lo zenzero, il cognac, lo zucchero caramellato e la buccia del limone grattugiata. Oliate una lastra del forno, scaldatela e poi versateci dei cucchiaini di impasto. Cuocete per 10 minuti fino ad ottenere dei dischi dorati; poi attorcigliateli intorno ad un bastoncino di legno. Fate il ripieno mescolando la panna con il cognac e lo zucchero; mettetelo in una siringa da pasticciere e riempiteci i biscottini

CANTUCCINI

Ingredienti:
2 albumi
50 gr. di nocciole sgusciate
50 gr. di zucchero a velo
1/2 limone
 


Preparazione:
Montate a neve ferma gli albumi, poi aggiungete lo zucchero e il succo di limone continuando a mescolare. Dividete questo composto in due parti uguali. In una parte di composto mescolateci molto bene le nocciole tritate finemente e stendetelo su un piano dove avrete versato dello zucchero; ritagliateci delle striscette da disporre poi sulla lastra del forno imburrata e da lasciare riposare per 2 ore. Dopodichè ricoprite ogni striscetta con il composto lasciato da parte e infornate a 180° fino a che non risultano ben dorati.

CARAMELLE DEL CALIFFO

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone:Un bicchiere e mezzo di zucchero, un bicchiere di caffè forte, mezzo bicchiere di latte, 2 cucchiai di burro fuso, miele.



Preparazione:
Fate sciogliere lo zucchero in una casseruola antiaderente, a fuoco basso, con mezzo bicchiere di acqua sino a ottenere uno sciroppo denso. Unite caffè, latte, burro fuso e un cucchiaino di miele, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, fate cuocere per 30 minuti a fuoco lento. Dopodichè versare il composto su un piano di marmo ben pulito e imburrato, lasciatelo intiepidire, quindi dividetelo in tanti piccoli quadrati. Servire le caramelle fredde.-


Tempo di cottura: 30'

CASTAGNE PASTICCIATE

 Ingredienti:
1,5 kg. di castagne
vaniglia
200 gr. di burro
3 uova
200 gr. di zucchero
 


Preparazione:
Fate un'incisione sulla buccia delle castagne e cuocetele in abbondante acqua; a metà cottura toglietele dal fuoco, sbucciatele e rimettetele sul fuoco per terminare la cottura. Dopodiché riducetele in purea, aggiungeteci il burro, lo zucchero, le uova, la vaniglia e mescolate il tutto molto bene. Versate il composto in uno stampo imburrato e lasciate cuocere coperto a bagnomaria. Servite freddo.

CASTAGNOLE

500 gr farina, 3 uova, 4 cucchiai zucchero, 100 gr burro, 1/2 bicchiere vino rosso, cannella e garofano in polvere a piacere.

Impastare il tutto a lungo (circa un ora), fare con la pasta ottenuta tante piccole palline (grandi come la punta di un pollice) e friggerle in olio bollente fino a doratura.

CASTAGNOLI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
150 gr. di farina
strutto
2 uova
sale
2 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di burro
1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di cognac
100 gr. di zucchero a velo
 


Preparazione:
Fate una pasta con la farina, le uova, l'acqua, la buccia del limone grattugiata, lo zucchero e il cognac; lavoratela bene fino ad ottenere una pasta soda e aggiungeteci poco alla volta il burro sciolto. Lasciate riposare per 30 minuti e poi formate delle piccole palline che friggerete nello strutto sciolto e bollente. Quando saranno dorate toglietele dal fuoco, asciugatele su carta assorbente e spolveratele con zucchero a velo.

CEPPO NATALIZZIO

 Ingredienti:
6 tuorli
6 albumi
pistacchi
100 gr. di farina
1 tazzina di caffè ristretto
240 gr. di zucchero
2 cucchiai di cognac
200 gr. di burro
 


Preparazione:
Mescolate bene a lungo 140 gr. di zucchero con 4 tuorli, la farina, il cognac e gli albumi montati a neve; dopodiché versate questo composto su una carta oleata imburrata, appoggiate sopra la lastra del forno e lasciate cuocere per 15 minuti. Intanto fate una crema mescolando bene il burro con lo zucchero rimasto fino a che non diventerà spumoso; poi unite i tuorli rimasti e il caffè. Quando la torta sarà cotta spalmateci sopra uno strato di crema; poi arrotolate la pasta in modo da formare un ceppo e ricoprite il tutto con il resto della crema. Prima di servire, con i denti della forchetta, formate sopra il ceppo delle striature e cospargete il tutto con i pistacchi tritati.

CHARLOTTE ALL'ARANCIA

Ingredienti:  (Per 6 persone)
100 gr. di savoiardi
5 arance
frutta candita
3 uova
75 gr. di zucchero a velo
60 gr. di farina
1/2 litro di latte
 


Preparazione:
Sbucciate 4 arance mentre l'altra spremetela. Sbattete in una ciotola le uova con lo zucchero, la farina, il latte bollente e mettete sul fuoco per far prendere il bollore, quando toglierete il tutto dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di succo di arancia. Prendete uno stampo e guarnite il fondo e i lati con le arance sbucciate e affettate in precedenza. Spezzettate i biscotti e immergeteli nel succo di arancia rimasto, poi disponeteli sul fondo della tortiera e coprite con la salsa che avete preparato. Mettete un'altro strato di arance affettate e continuate così alternando i biscotti imbevuti in succo di arancia con la crema e la frutta candita a pezzi. Dovete terminare con uno strato di biscotti. Mettete lo stampo in frigo per 3 ore. Servite guarnendo con frutta candita.

CHARLOTTE ESTIVA

Ingredienti:
savoiardi
1 fetta d'ananas
2 pere
1 tazza di panna montata
3 pesche
100 gr. di zucchero
2 banane
3 cucchiai di kirsch
4 albicocche
 Per la crema:

2 uova
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di zucchero
1/2 l. di latte
 


Preparazione:
Sbucciate e affettate tutta la frutta, conditela con il kirsch, lo zuccheo e lasciate riposare per 30 minuti. Ricoprite il fondo di una tortiera con un disco di cartone e le pareti con i savoiardi. Fate una crema pasticcera mescolando bene sul fuoco tutti gli ingredienti; dopodiché, quando sarà fredda, aggiungeteci la frutta e la panna. Versate il tutto nella tortiera e ricoprite con qualche pezzetto di savoiardo sbriciolato. Mettete in frigo per 4 ore, poi sformate, sistematelo su un vassoio e sopra metteteci la fetta d'ananas.

CHARLOTTE GELATA

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
250 gr. di savoiardi
1/2 bicchiere di kirsch
150 gr. di zucchero
130 gr. di mandorle
170 gr. di burro
crema
ciliegine candite
scaglie di cioccolato
 


Preparazione:
Tritate le mandorle, mettetele in un pentolino con il liquore, il burro e lo zucchero; mescolate tenendo sul fuoco per 20 minuti. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo con i biscotti; nel centro versate il composto di mandorle e ricoprite con altri biscotti. Mettete in frigo per diverse ore; sformate il dolce ben gelato su un piatto e coprite con la crema, guarnendo con scaglie di cioccolato e ciliegie candite.

CHARLOTTE SAVOIARDA

 Ingredienti:
170 gr. di burro
250 gr. di savoiardi
130 gr. di mandorle
1 bicchierino di kirsch
150 gr. di zucchero
 


Preparazione:
Tritate finemente le mandorle e mescolatele a lungo con il liquore, il burro e lo zucchero. Foderate il fondo e le pareti di uno stampo da charlotte con i savoiardi, riempitelo poi con il composto di mandorle, ricoprite il tutto con i savoiardi rimasti. Mettete in frigo per 3 ore e servite.

CHIACCHIERE

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
2 uova
250 gr. di farina
90 gr. di burro
100 gr. di panna
2 cucchiai di grappa
sale
 


Preparazione:
In un piatto mescolate la farina, le uova, il burro, un pizzico di sale, la panna e la grappa. Impastate fino ad ottenere un impasto liscio. Formate una palla e lasciatela riposare per 3 ore. Con il matterello stendete la pasta su una tavola infarinata, fate si, che la pasta rimanga alta mezzo centimetro. Tagliate con una rotellina diversi pezzi e friggeteli in olio bollente. Scolateli e serviteli spolverandoli di zucchero.

CHIFELETI

Ingredienti: - 1 Kg di patate - 120 gr di zucchero semolato - 200 gr di farina - 80 gr di burro fuso - 2 uova - zucchero a velo - cannella in polvere
Preparazione: Lessare, sbucciare e passare le patate, aggiungervi lo zucchero semolato, la farina, il burro fuso 2 uova ed un pizzico di sale. Amalgamare bene e formare i chifeleti (mezzelune). Friggere in abbondante olio bollente. Scolare bene e servire spolverati con lo zucchero a velo e la cannella.

CIALDE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
4 uova
500 gr. di farina
1 pizzico di sale
olio d'oliva
1 bustina di lievito
125 gr. di zucchero
200 gr. di burro
1 pizzico di cannella
 


Preparazione:
Prendete 125 gr. di farina, acqua, un po' di lievito e fate una pasta molle. Mescolate il resto della farina con il burro sciolto, la cannella e le uova. Unendo i 2 composti formate una palla, tagliatela a pezzi grossi, arrotolateli e metteteli su una tavola infarinata, lasciandoli riposare per 30 minuti. Ungete, con l'olio, uno stampo per cialde e metteteci dentro un pezzo di pasta. Fate cuocere su ogni lato. Servite le cialde spolverandole con zucchero raffinato e cannella in polvere.

CIAMBELLA AI CANDITI

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
300 gr. di farina
frutta candita
6 uova
acqua di fiori d'arancio
160 gr. di burro
1 cucchiaio di latte
160 gr. di zucchero
40 gr. di lievito di birra
1 cucchiaio di zucchero
 


Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido e mescolateci la farina, un pizzico di sale, zucchero, uova, burro; impastate fino ad ottenere una pasta elastica. Unite 2 cucchiai d'acqua di fiori d'arancio e lasciate lievitare per 3 ore. Dopodiché mettete l'impasto in una tortiera per ciambelle, inseriteci i canditi e cospargete con lo zucchero. Infornate per 40 minuti.

CIAMBELLA ALLA MARMELLATA

Ingredienti:
75 gr. di farina
marmellata di albicocche
75 gr. di maizena
120 gr. di burro
6 uova
150 gr. di zucchero
 Per la salsa al cioccolato:

1 albume
zucchero a velo
cacao in polvere
 


Preparazione:
Mescolate su fuoco basso, in un tegamino, le uova con lo zucchero fino ad ottenere una spuma; poi uniteci la farina e la maizena. Aggiungeteci poi il burro sciolto mescolate bene, riempite con questo composto uno stampo per ciambella e infornate. Quando la focaccia sarà cotta sfornatela e lasciatela raffreddare; poi tagliatela a metà e spalmateci la marmellata. Ricomponete la ciambella e copritela con una salsa di cioccolata fatta mescolando insieme l'albume, il cacao e lo zucchero a velo.

CIAMBELLA CASALINGA

 Ingredienti:
1/2 kg. di farina
sale
200 gr. di zucchero
4 uova
100 gr. di burro
mandorle
15 gr. di bicarbonato
granella di zucchero
1 bicchiere di latte
1 bustina di lievito
 


Preparazione:
Mescolate 3 uova con lo zucchero e il burro fuso; aggiungete poi la farina, il latte, il sale, il bicarbonato e il lievito. Formate una ciambella, sistematela nello stampo da ciambelle e infilate nella pasta delle mandorle intere; spennellate la parte superiore con l'uovo rimasto sbattuto e cospargete con la granella di zucchero. Infornate a 180° per 1 ora.

CIAMBELLA CON UVETTA

Ingredienti:
770 gr. di farina
sale
3/4 di l. di latte
300 gr. di burro
1 cucchiaio di uvetta
1 cucchiaino di essenza di mandorle
30 gr. di lievito in polvere
300 gr. di zucchero
 


Preparazione:
Sciogliete il lievito in un bicchiere di latte tiepido, mescolateci 50 gr. di farina e lasciate lievitare in luogo caldo per un po'. Quando è lievitata unite il latte rimasto e la farina, mescolate bene e fate lievitare ancora. Aggiungete poi tutti gli altri ingredienti, mescolate molto bene il tutto e lasciate ancora lievitare. Formate una ciambella e mettete a cuocere sulla lastra del forno unta.

CIAMBELLE DI CARNEVALE

Ingredienti:
100 gr. di pasta di pane
200 gr. di farina
50 gr. di burro
150 gr. di zucchero
1 limone
cannella in polvere
olio di semi
zucchero a velo
 


Preparazione:
Impastate la pasta di pane con la farina, il burro sciolto in acqua tiepida, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata ed un pizzico di cannella; lasciate riposare per 30 minuti. Formate poi delle ciambelline; scaldate l'olio e friggeteci le ciambelline un po' alla volta. Quando saranno gonfie e dorate toglietele dal fuoco e mettetele ad asciugare su carta assorbente; prima di servire spolverate con zucchero a velo.

CIAMBELLINE CANDITE

Ingredienti:
180 gr. di zucchero
latte
120 gr. di mandorle tritate
cedro candito
250 gr. di farina
1 arancia
10 gr. di lievito in polvere
4 uova
60 gr. di burro
 


Preparazione:
Mescolate bene la farina, il lievito, le mandorle, la buccia grattugiata di 1/2 arancia, lo zucchero, il burro, 2 tuorli, il cedro e il latte. Dall'impasto formate delle piccole ciambelline che verserete in una pentola di acqua bollente. Quando verranno a galla, scolateli e copriteli con 2 tuorli d'uovo mescolati con acqua; dopodiché sistemate i dolcetti sulla lastra del forno unta di burro e infornate per 20 minuti.

COLOMBA ALLO ZABAIONE

Ingredienti:  (Per 8 persone)
4 tuorli d'uovo
80 gr. di zucchero
spumante secco
colomba senza canditi
 


Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unite a filo e sempre mescolando mezzo bicchiere di spumante. Cuocete poi questa crema a bagnomaria mescolando continuamente finché non si rapprenda e poi lasciate raffreddare. Tagliate la colomba a metà in senso orizzontale e farcitela con questa crema.

COLOMBA MASCARPONE E CIOCCOLATO

Ingredienti:  (Per 8 persone)
1 colomba classica da 1 kg.
150 gr. di panna montata
500 gr. di mascarpone
corallini di zucchero
6 tuorli + 4 albumi d'uovo
1 tazzina di caffè ristretto
1 bicchierino di rum
1 bicchiere di latte
6 cucchiai di zucchero a velo
150 gr. di cioccolato fondente
 


Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema montata e quindi soffice; uniteci il mascarpone, il rum, il cioccolato fondente sciolto a bagnomaria e gli albumi montati a neve ferma. Dividete orizzontalmente a metà la colomba e bagnate le due parti con il latte mescolato al caffè. Spalmate sulla base della colomba la crema preparata, richiudete la colomba e mettetela su un vassoio. Guarnitela con la panna e i corallini di zucchero.

CORNETTI DI CIALDA

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
130 gr. di farina
1 bicchierino di rum
60 gr. di zucchero a velo
50 gr. di burro
sale
1 cucchiaino di cannella
2 tuorli d'uovo
panna montata
 


Preparazione:
Disponete la farina a vulcano e versateci nel centro i tuorli; unite lo zucchero, il sale, la cannella e mescolate molto bene. Montate a spuma il burro aggiungete il rum e mescolate il tutto con il composto precedente fino a che non risulti densa ed omogenea. Verste questo composto in stampini appositi imburrati e cuocete in forno per pochi minuti. Riempite ogni cornetto con la panna e cospargeteli con zucchero a velo.

CREMA AL CAFFÈ' O CANNELLA

Sbattete in un tegame con un mazzetto di vimini 2 hg. di zucchero bianco pesto, 10 rossi d'uova fresche, venuti bianchi unite 3 quintini d'un litro di latte fresco o meglio fiore, un po' di cannella o scorza di limone, posto sul fuoco fate cuocere adagio tramenando finchè stia per bollire, tratto dal fuoco senza aver bollito e divenuto ben liscio e spesso che veli la mestola passatelo allo scolatoio se non è liscio, versatelo su piatto od in tazze e servite quasi freddo. Si fa al caffè mettendo metà caffè nero e metà fior di latte.

CREMA AL CIOCCOLATO

Ponete in un tegame 30 grammi di fecola di patate, 1 hg di zucchero, 60 grammi di buon cioccolato tagliuzzato fino, mescolate il tutto adagio sul fuoco aggiungendovi 2 quintini di un litro d'acqua, divenuto bollendo spesso come una crema, ben liscio e di buon gusto servitelo in piatto o in tazze.

CREMA SPUMANTE AL CIOCCOLATO

Sbattete in tegame 10 rossi d'uova con 2 hg di zucchero pesto, unitevi mezzo litro di latte con un po' di fiore e 60 grammi di cioccolato fino alla cannella o vaniglia raschiato prima fino, poi fuso, liscio, colante facendolo ammollire sul fuoco adagio con 6 cucchiai di acqua calda,e tramenando, unito insieme fate cuocere il tutto, finitelo e servitelo su un piatto o in tazze. Questa crema potete renderla spumante sbattendovi insieme, mentre è ancora calda, un uovo intero e servirla mentre è spumante.

CREME CARAMEL

Ingredienti:
un uovo e 2 tuorli, 100g. di zucchero, mezzo litro di latte, scorza di limone.Per il caramellato:2 cucchiai di zucchero e un pò d'acqua.



Preparazione:
Preparate per questa ricetta uno stampo liscio con o senza buco nel mezzo, e versatevi due cucchiai colmi di zucchero e un pò di acqua, mettetelo sulla fiamma e, quando lo zucchero appare biondo, girate la forma in tutti i sensi in modo che lo zucchero la rivesta completamente. Lavorate quindi le uova con lo zucchero e la scorza grattata di limone e, quando le uova saranno diventate giallo chiaro, unitevi, un poco alla volta e sempre lavorando, il latte. Passate questa crema attraverso il setaccio e versatela nello stampo già pronto che metterete a cuocere a bagnomaria in forno badando che l'acqua non entri nella forma. Per vedere se la crema è cotta, immergetevi un lungo stecchino.Se esce fuori asciutto il dolce è pronto e lo servirete sia caldo che freddo.-

CREMINI FRITTI

Ingredienti:  (Per 6 persone)
3 uova
2 tuorli
zucchero a velo
70 gr. di farina
olio di semi
50 gr. di zucchero
pangrattato
1/4 di l. di latte
 


Preparazione:
Mescolate 2 uova con la farina e il latte; mettete sul fuoco per 10 minuti mescolando. Quando il composto sarà freddo unite i tuorli. Versate la crema su una lastra di marmo per farla indurire; dopodiché tagliatela a quadretti, passateli nell'uovo rimasto sbattuto, nel pangrattato e nella farina. Friggete i cremini nell'olio caldo e cospargeteli con zucchero a velo.

CREPES

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
6 uova
500 gr. di farina
2 pizzichi di sale
1 bicchierino di rum
1 litro di birra
olio d'oliva
 


Preparazione:
Sciogliete insieme tutti gli ingredienti, tranne l'olio, finché non otteniate una pasta senza grumi. Lasciate riposare per alcune ore. Ungete con l'olio il fondo di una padella antiaderente e riempite un mestolo di pasta, versatelo nella padella muovendola in modo che la pasta si distenda in modo uniforme. Quando la pasta è diventata solida, capovolgetela e lasciatela cuocere ancora un po'. Farcite a piacere.

CREPES ALLA CREMA

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
250 gr. di farina
2 cucchiai di cognac
4 uova
salsa al cioccolato
1/2 l. di latte
sale
1 cucchiaio d'olio
 Per la crema:

2 uova
2 cucchiai di farina
1 cucchiaio di zucchero
1/4 di l. di latte
 


Preparazione:
Versate in una terrina la farina, le uova, un pizzico di sale, l'olio, il cognac e il latte; mescolate bene per non formare grumi e lasciate riposare per 2 ore. Friggete a cucchiaiate questo composto in una padellina unta d'olio. Farcite ogni crepes con un cucchiaio di crema, mettetele in un vassoio e spruzzatele con cognac caldo e zucchero; infiammatele e servite con la salsa al cioccolato.

CREPES ALLE PERE

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
250 gr. di farina
curaçao
4 uova
vaniglia in polvere
1/2 litro di latte
zucchero a velo
olio
marmellata di pere
sale
 


Preparazione:
Mescolate bene in una terrina, senza formare grumi, la farina, le uova, un pizzico di sale, un cucchiaio d'olio, 2 cucchiai di liquore e il latte; lasciate riposare il tutto per 2 ore. Friggete poi il composto a cucchiaiate in una padellina unta con un po' d'olio. Dopodiché stendete su ogni crepes uno strato di marmellata mescolata con la vaniglia; piegatele in quattro e al momento di servire cospargetele con zucchero a velo. Inoltre scaldate un bicchiere di liquore, versatelo sui dolci e fiammeggiate

CREPES RIPIENE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
200 gr. di farina
80 gr. di burro
latte
2 uova
sale
 Per il ripieno:

300 gr. di ricotta
100 gr. di burro
80 gr. di zucchero
2 cucchiai di uvetta
1 limone
4 uova
latte
 


Preparazione:
Mescolate in una ciotola la farina, un pizzico di sale, zucchero, latte fino ad ottenere una pasta liquida, 2 uova e 50 gr. di burro. Lasciate riposare e nel frattempo preparate il ripieno. Mescolate la ricotta con l' uvetta precedentemente inumidita in acqua tiepida, lo zucchero, la buccia di limone, 3 tuorli d'uovo e il burro montato a neve. Friggete le crepes e farcitele con il ripieno alla ricotta; sistematele in una pirofila e copritele con un bicchiere di latte mescolato con l'uovo rimasto. Infornate e lasciate cuocere fino a che il latte non si sia asciugato.

CROSTATA ALLE PRUGNE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
125 gr. di farina
sale
60 gr. di burro
1 cucchiaio di zucchero
 Per il ripieno:

400 gr. di prugne secche snocciolate
2 cucchiaini di zucchero a velo
4 cucchiai di marmellata di albicocche
4 cucchiai di liquore
 


Preparazione:
Lasciate per una notte a bagno nell'acqua le prugne. Mescolate alla farina il burro a pezzetti, un pizzico di sale, lo zucchero e acqua per ottenere un impasto morbido; lasciate riposare per 1 ora. Dopodiché stendete la pasta, disponetela in una tortiera imburrata e metteteci sopra le prugne; infornate per 30 minuti a 180°. Quando la torta sarà cotta sfornatela, stendeteci sopra la marmellata diluita con il liquore e lo zucchero a velo.

CROSTATA CON MELE

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
250 gr. di farina
1 limone
75 gr. di zucchero
15 noci
125 gr. di burro
500 gr. di mele
3 tuorli
marmellata di albicocche
 


Preparazione:
Disponete la farina a fontana e in mezzo metteteci lo zucchero, il burro, i tuorli, la buccia del limone grattugiata ed un pizzico di sale. Impastate bene, formate una palla e lasciate riposare per 40 minuti. Dopodiché sistematela in uno stampo imburrato e cosparso di farina, bucherellate il fondo e disponeteci sopra le mele a fettine. Infornate per 30 minuti. Poi sfornate, ricoprite con la marmellata e con le noci tritate fatte precedentemente caramellare con 1 cucchiaio di zucchero ed un po' d'acqua.

CROSTATA CON PURÈ DI MELE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
300 gr. di farina
buccia di limone
200 gr. di burro
1 kg. di mele
1 uovo
zucchero a velo
sale
 


Preparazione:
Fate un vulcano con la farina e al centro metteteci l'uovo, 1 cucchiaio di zucchero e un pizzico di sale. Mescolate molto bene aggiungendo il burro ammorbidito naturalmente. Lavorate la pasta unendo 3 cucchiai d'acqua, poi formate una palla e lasciatela riposare per 2 ore; dopodiché schiacciate la pasta con le mani, riformate una palla e rimettetela a riposare (ripetete questo passo anche un'altra volta). Sbucciate le mele, tagliatele a pezzi e mettetele in una casseruola con qualche cucchiaio d'acqua, 2 cucchiai di zucchero e la buccia grattugiata del limone; mettete a cuocere a fuoco alto, poi schiacciate la frutta fino a formare un purè e mescolateci una noce di burro. Imburrate la piastra del forno e metteteci sopra una parte della pasta spianata con il mattarello a forma di disco. Con la parte restante ritagliateci delle strisce come per la crostata. Mettete sulla pasta il purè di mele e sopra guarnite con le strisce di pasta. Spennellate le strisce con un po' di sciroppo di zucchero e infornate per 25 minuti.

CROSTATA DI CREMA CARAMELLATA

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
500 gr. farina
300 gr. di burro
1 uovo
10 gr. di sale
1 cucchiaio di zucchero
 Per la crema

1 cucchiaio di farina
1/4 di latte
2 uova
4 cucchiai di zucchero
 


Preparazione:
Preparate una pasta mescolando la farina, il burro, l'uovo, il sale, lo zucchero e acqua quanto basta ad ottenere un impasto sodo. Lasciate riposare per un po' e poi stendete la pasta con il matterello. Foderate una tortiera imburrata e cuocete in forno per 20 minuti. Intanto preparate la crema sbattendo le uova e unendoci la farina, 2 cucchiai di zucchero e il latte. Mettete a cuocere mescolando continuamente e portate a bollore. Caramellate gli altri 2 cucchiai di zucchero. Versate la crema sopra la torta e cospargete il tutto con lo zucchero caramellato.

CROSTATA DI FRUTTA

Ingredienti:  (Per 6 persone)
2 banane
marmellata di ciliegie
2 pesche
acini di uva nera
2 pere
 Per la pasta frolla:

250 gr. di farina
sale
150 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito in polvere
70 gr. di zucchero
1 uovo
 


Preparazione:
Preparate la pasta frolla impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendetela e foderateci una tortiera imburrata; infornate a 180° per circa 25 minuti. Poi sformate la torta in un piatto, spalmateci sopra la marmellata e guarnite a piacere con la frutta sbucciata.

CROSTATA DI MELE

Crostata di mele
Data di pubblicazione: 25.03.2004

Una ricetta classica

INGREDIENTI
per la pasta frolla
farina 200 gr
burro 100 gr
zucchero 100 gr
uova, 2
vaniglia, q.b.
sale, un pizzico

per il ripieno
mele, 3-4
mandorle tritate, 50 gr
cannella, un pizzico
zucchero a velo, q.b

PREPARAZIONE
Lasciar ammorbidire il burro a temperatura ambiente
Mettere la farina a fontana, aggiungere gli altri ingredienti e impastare rapidamente
Lasciar riposare in frigo per 1-2 ore avvolta in plastica
Tagliare la palla di pasta a fette spesse circa mezzo cm, disporle su una teglia e modellarle a mano, facendo in modo che i bordi siano un poco rialzati
Sbucciare le mele, levare i torsoli e tagliarle in fette sottili disponendole sulla pasta in modo da realizzare uno spessore di circa 2-3 cm
Tritare le mandorle e mescolare la granella alla cannella e allo zucchero a velo, spolverando la superficie
Infornare a temperatura di circa 170° e lasciar cuocere finché è necessario, controllando spesso per evitare che si bruci

CROSTATA DI PERE CON CREMA

Ingredienti:  (Per 6 persone)
10 pere piccoline
1 cucchiaio di uvetta
zucchero
buccia di limone grattugiata
2 uova
burro
1 cucchiaio di farina
1 bicchiere di latte
 Per la pasta frolla:

250 gr. di farina
sale
150 gr. di burro
1 cucchiaino di lievito
70 gr. di zucchero
1 uovo
 


Preparazione:
Preparate la pasta frolla mescolando bene tutti gli ingredienti; dopodiché stendete una sfoglia e foderateci uno stampo rotondo imburrato. Cuocete le pere sbucciate in acqua e zucchero per 10 minuti. Intanto fate una crema sbattendo le uova con lo zucchero, aggiungete la farina e il latte; mettete sul fuoco unendo una noce di burro e un po' di buccia di limone grattata. Mescolate bene fino ad ottenere una crema densa ma spumosa; aggiungete l'uvetta e lasciate raffreddare. Formate uno strato di crema sulla sfoglia, metteteci sopra le pere e infornate per 30 minuti.

CUORE D'AMORE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
100 gr. di farina
300 gr. di cioccolato bianco
50 gr. di fecola di patate
50 gr. di cioccolato fondente
70 gr. di burro
60 gr. di zucchero a velo
150 gr. di zucchero
2 tuorli
3 uova intere
200 gr. di mascarpone
1 bustina di vanillina
1/2 bustina di lievito
1/2 bicchiere d'acqua
1 bicchierino di Grand Marnier
 


Preparazione:
Preparate una pasta mescolando le uova intere con 120 gr. di zucchero, la farina, la fecola, il lievito, la vanillina e il burro sciolto. Imburrate uno stampo a forma di cuore, spolveratelo con la farina e versateci il composto; infornate per 30 minuti. Preparate nel frattempo uno sciroppo mescolando in un pentolino il liquore, l'acqua e lo zucchero rimasto; fate bollire per qualche minuto e poi lasciate riposare. Fate una crema mescolando il mascarpone con lo zucchero a velo, i tuorli e il cioccolato; mescolate bene fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea. Dividete a metà la torta in orizzontale e spennellate le 2 parti interne con lo sciroppo; spalmate un po' di crema nella base della torta, richiudete la torta e ricopritela completamente con la crema rimasta. Grattugiate sopra, a scaglie, il cioccolato bianco.

CUORICINI DOLCI

 Ingredienti:
zucchero a velo
1 confezione di pasta frolla
stecca di cioccolato al latte
 


Preparazione:
Stendete la pasta frolla e ritagliateci, con degli stampini a forma di cuore, dei biscottini; la metà di questi dovrà risultare con al centro un cuoricino forato. Foderate con carta oleata una lastra da forno, sistemateci i biscottini e infornate per 20 minuti a 180°. Intanto sciogliete la cioccolata a bagnomaria. Quando i biscotti saranno cotti, lasciateli raffreddare e poi i biscottini interi spalmateli con la cioccolata, mentre gli altri ricopriteli con lo zucchero. Dopodiché adagiate quest'ultimi sopra gli altri e servite.

DOLCE AL CIOCCOLATO

Ingredienti:
120 gr. di zucchero
2 cucchiai di rum
80 gr. di fecola di patate
4 dl. di latte
3 uova
80 gr. di cioccolato
crema di cioccolato
tempestina di cioccolato
 


Preparazione:
Sciogliete il burro sul fuoco, uniteci il cioccolato grattugiato e, quando si sarà sciolto, aggiungete il latte, la farina e lo zucchero. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, poi togliete dal fuoco e lasciate raffreddare; quindi unite i tuorli, il rum e gli albumi montati a neve. Versate il composto in una tortiera imburrata e infornate per 20 minuti; dopodiché ricoprite tutto il dolce con la crema al cioccolato e guarnite i bordi con la tempestina.

DOLCE ALLA LIGURE

Ingredienti:  (Per 8 persone)
125 gr. di farina
frutta candita
150 gr. di zucchero
marmellata a piacere
5 uova
burro
rum
 


Preparazione:
Mescolate con un frullatore le uova e lo zucchero sul fuoco fino a che il composto non diventerà tiepido; poi togliete dal fuoco e continuate a sbattere fino a che non si raffreddi. Aggiungete a pioggia la farina e mescolate. Imburrate una tortiera, versateci il composto e infornate a fuoco medio per 40 minuti. Finita la cottura sfornate la torta e tagliatela a metà; innaffiate la parte inferiore con il rum e poi spalmateci la marmellata. Coprite con l'altra metà della torta, spalmateci sopra la marmellata rimasta e guarnite con la frutta candita.

DOLCE ALLA RICOTTA

Ingredienti:  (Per 8 persone)
300 gr. di farina
150 gr. di strutto
150 gr. di zucchero
3 uova
 Per il ripieno

300 gr. di ricotta romana
100 gr. di zucchero
100 gr. di mandorle sbucciate
50 gr. di farina
2 uova
latte
1 limone
 


Preparazione:
Fate una pasta mescolando bene insieme la farina, lo strutto, lo zucchero e le 3 uova; formate un palla e lasciatela riposare per 1 ora. Mettete in un tegame i 50 gr. di farina, 100 gr. di zucchero e 2 uova diluendo il tutto con un bicchiere di latte; mettete sul fuoco frullando fino ad ottenere una crema che poi lascerete raffreddare. Unite la scorza di limone grattugiata, le mandorle tritate e la ricotta. Tirate la pasta col matterello formando 2 dischi e mettetene uno in una tortiera imburrata, aggiungete sopra il composto di ricotta e ricoprite con l'altro disco. Infornate per 40 minuti.

DOLCE ALLE PRUGNE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
500 gr. di prugne nere snocciolate
150 gr. di farina
125 gr. di zucchero
3 uova
2 tazze di latte
1 pizzico di sale
 


Preparazione:
Imburrate una tortiera e appoggiate sul fondo la frutta. Frullate le uova con la metà dello zucchero, aggiungete la farina e il latte. Mescolate e versate il composto sulle prugne. Infornate per 25 minuti. La torta sarà cotta quando diventerà compatta in superficie. Servite spolverando il dolce con il resto dello zucchero.

DOLCI AL MIELE

Ingredienti:
3 uova
7 tuorli
1 cucchiaino di zucchero
sale
1 cucchiaino di strutto
1 bicchierino di liquore all'anice
farina
olio
miele
 


Preparazione:
Mescolate bene in una terrina le uova, i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale; dopodiché uniteci lo strutto sciolto, il liquore e la farina quanto basta per ottenere un composto morbido. Lavorate bene la pasta e ricavateci dei rotolini che piegherete a forma di cavallo; friggeteli nell'olio e poi spennellateli con il miele.

FACACCIA AL FORMAGGIO

 INGREDIENTI:
Kg. 1 di farina "00" rinforzata o manitoba
dl. 1 di olio di oliva
sale quanto basta
dl. 2 acqua
kg. 2 di crescenza freschissima

 Preparazione su tegame di rame  

Preparare gli ingredienti, formare un impasto con farina, versando un pò di olio d’oliva aggiungete il sale ed infine l’acqua lavorate a mano (potrete farlo anche con l’impastatrice) sino a quando l'impasto risulterà morbido e liscio. Farlo riposare per circa 60 minuti in temperatura di circa 18/20° e coprire.
Dopo aver lasciato riposare l'impasto per 60 minuti, dividete l’impasto per prelevarne un pane di circa 1/2 chilogrammo e tirarlo leggermente con il mattarello rendendo la pasta il più sottile possibile. Appoggiarla sulla teglia di rame precedentemente oliata. Quindi deporre sulla sfoglia la crescenza in piccoli pezzi . Fare una seconda sfoglia molto sottile con lo stesso procedimento della prima e ricoprire la teglia con la sfoglia di base già cosparsa di crescenza. Chiudere le estremità delle due sfoglie in modo che i bordi sovrapposti risultino ben saldati ed eliminare la quantità di sfoglie che fuoriescono della teglia. Con le dita pizzicare più punti della pasta formandovi dei fori della grandezza di circa 1 centimetro. Cospargerla di sale ed irrorarla con olio d'oliva.
Cuocere in forno alla temperatura di 270°/320° per circa 7/4 minuti. Il forno deve essere regolato in modo tale che il suolo sia più caldo del cielo del forno. La cottura sarà ultimata quando la focaccia avrà un colore dorato sopra e sotto.

FARINATA

INGREDIENTI:

250 gr. di farina di ceci
mezzo bicchiere d'olio
sale, pepe ed acqua.

Lasciare in acqua (3/4 di litro) per almeno 4 ore la farina di ceci unita a sale quanto basti,
dopo avere per bene rimescolato. Nel frattempo preparare il tegame speciale per la
farinata, ossia una teglia sottile ungendone bene il fondo con una buona dose d'olio
e versarvi il composto; rimestare sino a che non si sarà amalgamato con l'olio.
Mettere infine in forno ben caldo e non levare sino a che la farinata non risulti ben dorata.

FETTE DORATE

Ingredienti:  (Per 4 persone)
1 pane-brioche del giorno prima
1 tazza di latte
vaniglia
2 uova
70 gr. di zucchero
75 gr. di burro
 


Preparazione:
Bollite il latte con 50 gr. di zucchero e vaniglia. Sbattete le uova e intingete delle fette di pane-brioche, un po' spesse, prima nel latte, poi nell'uovo sbattuto e infine friggetele nel burro. Quando tutte saranno dorate, mettetele in un piatto e cospargetele con lo zucchero rimasto.

FICHI CARAMELLATI

Ingredienti:
Ingredienti per 4:8 fichi, 30 g di zucchero, 10 g di burro, foglioline di menta, 800 g di gelato alla vaniglia (facoltativo).



Preparazione:
Bagnate i fichi e passateli in un piatto in cui avrete versato lo zucchero. Disponeteli quindi in una teglia imburrata e passateli nel forno caldo a 200 gradi per 10 minuti. Potete servirli con del gelato e decorarli con la menta fresca.


Tempo di cottura: 12'

FICHI CON CREMA DI PARMIGIANO

Preparazione: 30 minuti (piú il tempo di raffreddamento del gelato)
Per 4 persone
 
Ingredienti per la salsa al Marsala
5 cl di Marsala
50 g di zucchero
1 dl di acqua
 
Ingredienti per il gelato e presentazione
100 g di Parmigiano-Reggiano
300 g di panna liquida
3 tuorli d ´uovo
4 fichi
 
Preparazione
Caramellare lo zucchero, unire il vino Marsala, lasciare evaporare e poi aggiungere l´acqua. Lasciare bollire sino a quando la salsa sia divenuta densa.
A parte, portare a bollore la panna e aggiungere il Parmigiano-Reggiano grattugiato al momento. Sempre sul fuoco amalgamare bene il tutto e poi passare al frullatore. Sbattere i tuorli finché non spumeggiano, versarli nella crema di Parmigiano-Reggiano calda e lavorare sul fuoco finché il composto non diventi denso. Lasciare raffreddare, montare la crema con il frullatore e congelare per 12 ore.
Tagliare le punte dei fichi in quattro parti e svuotarli con un cucchiaino facendo attenzione che non si rompano. Riempirli con la crema gelato e servirli con salsa al Marsala.

FOCACCIA ALL'OLIO

INGREDIENTI:
1/2 etto di farina
30 gr. di lievito di birra
1 dl. d'olio e sale


Preparare un impasto di farina, lievito di birra ed acqua; a lievitazione avvenuta stenderlo
su una teglia (preventivamente unta con olio) facendo sì che il suo spessore
non superi i 2 cm. Premere tutta la superficie della focaccia, cospargerla con un velo
d'olio d'oliva e un po' di sale e quindi metterla a cuocere nel forno caldo
per una ventina di minuti circa.

FOCACCIA ALL'UVETTA

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
4 uova
sale
250 gr. di zucchero
2 cucchiai di rum
250 gr. di farina
50 gr. di uvetta sultanina
170 gr. di burro
 


Preparazione:
Mescolate i tuorli, lo zucchero, il burro sciolto, la farina, un pizzico di sale, gli albumi montati a neve, il rum e l'uvetta che avrete fatto rinvenire precedentemente in acqua tiepida. Lavorate bene questo composto fino ad ottenere un composto morbido ed omogeneo. Imburrate una tortiera, versateci il composto e infornate a 180° per 45 minuti.

FRICEU 'D FIUR 'D GASIA

400 gr di farina, 50 gr di zucchero, un litro di latte, due tuorli, 4 albumi sbattuti, due cucchiai di olio, un pizzico di sale, fiori di acacia

Togliere accuratamente il picciolo dai grappoli dei fiori di acacia, immergere i fiori nella pastella precedentemente preparata con tutti gli ingredienti sopra indicati. Friggere i fiori in abbondante olio ben caldo. E' possibile anche prima di immergere i fiori nella pastella, porli a macerare per circa 30 minuti in un liquore molto dolce come il Rosolio, il Millefiori, eccetera. Prima di immergerli nella pastella scolarli accuratamente. A fine cottura spolverarli con zucchero a velo.

FRITTELLE ALL'UVETTA

Ingredienti:
200 gr. di farina
strutto
3 uova
zucchero
1/4 di litro di latte
50 gr. di uvetta sultanina
 


Preparazione:
Mettete a bagno in un po' d'acqua fredda l'uvetta per farla rinvenire. Intanto fate una pastella non tanto morbida mescolando la farina con il latte. Versate nella pastella le uova, un pizzico di sale e l'uvetta scolata. Scaldate in un tegame 2 cucchiai di strutto e quando sarà caldo versate il composto a cucchiaiate. Lasciate scolare le frittelle nella carta assorbente, poi passatele nello zucchero e servite.

FRITTELLE DI CARNEVALE ALLE MELE

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
100 gr. di farina
30 gr. di lievito di birra
latte
3 mele
2 uova
50 gr. di uva sultanina
25 gr. di pinoli
zucchero a velo
 


Preparazione:
Fate un vulcano con 40 gr. di farina e metteteci in mezzo il lievito con qualche cucchiaio di latte tiepido. Mescolate bene fino ad ottenere un impasto omogeneo e poi lasciate lievitare per 20 minuti in un luogo caldo. Intanto mescolate alla farina rimasta i 2 tuorli, le mele grattugiate, l'uvetta, i pinoli, un cucchiaio di zucchero a velo e l'impasto lievitato. Mescolate molto bene e poi versate delle cucchiaiate del composto in una padella con olio bollente; quando le frittelle diventeranno gonfie e dorate toglietele dal fuoco scolatele e disponetele su un vassoio spolverandole con lo zucchero

FRITTELLE DI CASTAGNE

 Ingredienti:
40 castagne
vaniglia
100 gr. di zucchero
olio
3 tuorli d'uovo
1 cucchiaio di burro
zucchero a velo
1 bicchiere di latte
1 uovo
pane grattugiato
 


Preparazione:
Arrostite a fuoco basso le castagne senza fare prendere colore. Sbucciatele e poi mettetele in una casseruola con lo zucchero, il latte e la vaniglia; lasciate cuocere coprendo per 30 minuti. Dopodiché togliete dal fuoco, scolatele bene, setacciate e unite al composto il burro e i tuorli. Lasciate raffreddare, poi dividete il composto in pezzetti, passateli nell'uovo sbattuto, nel pane grattugiato e friggeteli nell'olio. Fate asciugare le frittelle su carta assorbente e servite spolverandole con lo zucchero a velo.

FRITTELLE DI RICOTTA DOLCI

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
200 gr. di zucchero
olio per friggere
500 gr. di farina 00
1 bustina di lievito
4 uova
250 gr. di uva sultanina
2 arance
1 bicchierino di rum
200 gr. di ricotta
zucchero a velo
 


Preparazione:
In una ciotola mettete l'uvetta ricoperta con acqua tiepida. Grattugiate la buccia delle arance e spremetene il succo. Mescolate bene le uova con lo zucchero, il rum, la buccia e il succo d'arancia, la ricotta, la farina, il lievito e l'uvetta sgocciolata. Lasciate riposare per 1 ora. Con un cucchiaino formate delle frittelle che friggerete nell'olio e quando saranno dorate toglietele dal fuoco. Asciugatele su carta da cucina e spolverate con zucchero a velo.

FROLLINI AL CIOCCOLATO

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
200 gr. di farina
150 gr. di burro
60 gr. di zucchero
20 gr. di cacao in polvere
1/2 cucchiaio di cannella in polvere
2 tuorli
50 gr. di mandorle sbucciate
 


Preparazione:
Sciogliete il burro e mescolatelo con la farina, lo zucchero, il cacao, la cannella e i tuorli. Formate una palla con la pasta e lasciatela riposare per 20 minuti; tiratela poi con il matterello. Tagliate dei cerchi e metteteci su un lato una mandorla. Imburrate la piastra e metteteli a cuocere per 20 minuti.

FROLLINI ALLA MARMELLATA

Ingredienti:
125 gr. di zucchero
marmellata
125 gr. di burro
1 pizzico di sale
250 gr. di farina
1 uovo
zucchero a velo
 


Preparazione:
Mescolate insieme lo zucchero, il sale, l'uovo sbattuto e la farina; unite poi il burro sciolto. Fate una pasta che deve risultare omogenea; stendetela poi col matterello. Tagliateci dei dischi e delle corone e infornateli su piastra per 20 minuti. Lasciateli raffreddare e stendete su ogni disco un po' di marmellata; disponete sopra le corone e guarnite con lo zucchero a velo.

FROLLINI ALLA PANNA

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
125 gr. di farina
zucchero a velo
sale
1 cucchiaio di panna
100 gr. di burro
 


Preparazione:
Mescolate bene tutti gli ingredienti e formate una palla con l'impasto ottenuto; lasciatela riposare per 5 minuti e poi stendetela con il matterello formando un rettangolo. Ripiegate in tre parti e ristendetela; ripiegate e ristendete per 4 volte e poi lasciate riposare per 10 minuti. Spianatela ancora una volta con lo spessore di 1/2 cm. e tagliate i dolcetti di diverse forme; sistemateli su una piastra imburrata e infornate per 15 minuti o comunque fino a che non diventino dorate. Servite spolverando con lo zucchero a velo.

LATTE DOLCE AL FORNO CON SALSA DI MIRTILLI

Ingredienti:
Un litro di latte, 200g. di semolino, 500g. di zucchero, 50g. di uvetta, 50g. di noce, 2 uova, 50g. di pinoli, 250g. di mirtillo, cannella.



Preparazione:
Far bollire il latte e aggiungervi il semolino a pioggia, lasciando cuocere per dieci minuti. Versare metà dello zucchero, l'uvetta ammorbidita, le noci e i pinoli, quindi togliere dal fuoco e incorporatevi le due uova. Stendere il tutto in una teglia da forno e far cuocere per 30 minuti a 180ø. Raffreddare, tagliare in quadrati di media dimensione e servire con salsa di mirtilli.Per preparare la suddetta salsa:bollire per qualche minuto i mirtilli con 250 g. di latte, 250 g. di zucchero, e una stecca di cannella.-


Tempo di cottura: 45'

LATTE DOLCE FRITTO

Ingredienti:

1 litro di latte
150 grammi di farina
150 grammi di zucchero
4 uova sbattute
2 uva (solo tuorli - albume facoltativo)
1 scorza di limone
100 grammi di pane grattuggiato
olio d'oliva

 Preparazione  


Portare ad ebollizione il latte dopo avervi stemperato, a poco a poco, la farina.
Unire lo zucchero, la scorza di limone (che andremo poi a togliere) e le 4 uova sbattute.
A questo punto continuiamo la cottura mescolando a fuoco "lento" fino ad ottenere una crema consistente. Stendete la crema ottenuta in un piatto largo unto d'olio e lasciate raffreddare.
Una volta che il composto sarà freddo e solido, tagliatelo a rombi (o nella forma che più soddisfa la vostra fantasia); passate nei turli d'uovo sbattuti, nel pane grattuggiato ed infine friggete in olio caldo.
L'ultimo tocco finale è un po' di zucchero a velo ed il piatto.... è pronto !!!

MANDORLINI

Ingredienti:
250 gr. di farina
1 albume
130 gr. di burro
1 cucchiaino di cannella
200 gr. di zucchero
2 tazze di mandorle sgusciate
1 uovo
 


Preparazione:
Montate a spuma il burro, mescolateci lo zucchero e l'uovo; poi uniteci le mandorle tritate (tenetene da parte una manciata), la farina, la cannella e qualche cucchiaio di latte. Mettete il composto bello sodo a riposare al fresco per 1 ora, poi stendete con esso una sfoglia e ritagliateci dei dischetti frastagliati. Spennellateli con l'albume sbattuto e ricopriteli con le mandorle tritate rimaste. Infornate a 180°.

MARITOZZI

 Ingredienti:
300 gr. di farina
sale
100 gr. di uvetta
2 uova
50 gr. di pinoli
50 gr. di olio
40 gr. di cedro candito
50 gr. di pasta di pane lievitata
50 gr. di zucchero
 


Preparazione:
Lavorate la pasta di pane con 100 gr. di farina, 1 uovo, 1 cucchiaio d'olio ed un pizzico di sale. Formate una palla e lasciate lievitare per 5 ore. Dopodiché unite la farina rimasta, l'olio e lo zucchero rimasti, l'altro uovo e qualche cucchiaio di acqua calda. Mescolateci l'uvetta che avrete rinvenuto in acqua tiepida, i pinoli e il cedro tritato. Formate con l'impasto dei panini, disponeteli sulla lastra del forno unta d'olio, lasciate lievitare per 5 ore e poi infornate a 180° per 15 minuti.

MARMELLATA GHIOTTA

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
6 pere
2 albumi
 


Preparazione:
Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a dadini; mettetele a cuocere in un tegame con qualche cucchiaio d'acqua fino ad ottenere una marmellata poco cotta e con qualche pezzo. Montate a neve i 2 albumi. Versate la marmellata in coppette, guarnite con l'albume e fate dorare leggermente nel forno già caldo. Servite caldo.

NUVOLA D'AMORE

 Ingredienti:
250 gr. di zucchero
sale
300 gr. di panna
fragole
100 gr. di farina
50 gr. di fecola
4 cucchiai di Cointreau
7 uova
8 cucchiai di vino bianco dolce
1/2 bustina di lievito
8 gr. di gelatina in fogli
300 gr. di panna montata
 


Preparazione:
Sbattete 3 uova con 150 gr. di zucchero e un pizzico di sale, unite la farina con il lievito e la fecola; mescolate bene e poi versate il tutto in una teglia imburrata e infarinata a forma di cuore. Inornate a 180° per 35 minuti. Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina fino a renderla morbida e strizzatela; poi scioglietela a fuoco basso nel liquore caldo. Montate i tuorli rimasti con lo zucchero rimasto e mescolateli molto bene con il vino, il liquore e la panna. Tagliate la torta ottenuta in 2 cuori e mettetene uno in una tortiera foderata con un foglio di cartaforno, coprite con la crema e chiudete, premendo bene, con l'altro cuore. Mettete in frigo per 3 ore, poi ponete il dolce in un vassoio decorandolo con ciuffi di panna montata e fragole.

PALLINE DI NEVE

Ingredienti:
150 gr.di farina
150 gr. di burro
4 albumi
200 gr. di zucchero a velo
50 gr. mandorle sgusciate
1 cucchiaio di zucchero
 


Preparazione:
Fate un pasta frolla mescolando bene la farina, il burro sciolto, un po' d'acqua e un cucchiaio di zucchero. Stendete la pasta e tagliatela in piccoli dischi. Metteteli sulla piastra del forno imburrata, cuocete in forno per 7 minuti o fino a che non siano dorati e poi lasciateli raffreddare. Tagliate a fettine le mandorle e tostatele in forno; quando saranno dorate, toglietele. Montate a neve gli albumi, poi aggiungete lo zucchero a velo mescolando di continuo. Versate questo composto su ogni dischetto come a formare delle cupoline; uniteci sopra qualche pezzetto di mandorla e infornate, con lo sportello semiaperto, per 25 minuti o fino a che il composto non diventi croccante.

PANETTONE RICOPERTO

Ingredienti:  (Per 6 persone)
1 panettone (750 gr.)
120 gr. di zucchero
1/2 l. di panna montata
150 gr. di cioccolato fondente
2 tuorli
50 gr. di gocce di cioccolato
100 gr. di crema di cioccolato
200 gr. di canditi
 


Preparazione:
Sbattete i tuorli con lo zucchero, la panna, i canditi, le gocce di cioccolato e la crema. Tagliate la parte superiore di un panettone, togliete tutta la mollica, tritatela e mescolatela al composto precedentemente fatto. Riempite con questo il panettone e richiudete con la parte che avete tolto. Sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria e ricopriteci tutto il panettone. Mettete in frigo fino a che il cioccolato sarà indurito.

PASTE DI MELIGA

300 gr di farina di mais macinata finissima, 200 gr di farina 00, una scorza di limone grattugiata, un pizzico di sale, una bustina di vanillina 0,5 gr., 280 gr di burro, 250 gr di zucchero, 4 tuorli.

Setacciate sulla spianatoia le farine, unite la scorza, la vanillina, il sale e il burro, mescolate velocemente, unite lo zucchero e i tuorli.
Amalgamate bene la pasta senza lavorarla troppo, formate una palla che metterete in frigorifero per almeno un ora.
Riempite una sacca da pasticcere  con l'impasto e formate sulla placca del forno, foderata con carta da forno, dei piccoli anelli che cuocerete a 200° per circa 10 minuti, finché inizieranno a colorire.

PASTICCINI AL CAFFÈ

Ingredienti:
60 gr. di maizena
sciroppo al cioccolato
100 gr. di nocciole
1 bustina di zucchero vanigliato
160 gr. di zucchero
5 albumi
 Per la crema al caffè:

1 uovo
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di zucchero
1/2 litro di latte
2 tazze di caffè forte
 


Preparazione:
Tritate le nocciole, mescolatele con la maizena, lo zucchero, lo zucchero vanigliato e gli albumi montati a neve ferma. Mettete il composto in una tasca da pasticciere e su una lastra da forno formate dei biscottini ovali; infornate a fuoco basso. Intanto preparate la crema al caffè sbattendo l'uovo con la farina e lo zucchero; mettete sul fuoco e diluite con il latte e il caffè. Fate restringere fino a che la crema non diventi densa. Togliete i biscotti dalla lastra e su metà di essi spalmateci la crema; ricoprite con un altro biscotto e servite.

PASTICCINI AL LAMPONE

Ingredienti:
2 uova
130 gr. di zucchero
2 cucchiai di marmellata di lamponi
125 gr. di farina
burro
 


Preparazione:
Montate a spuma le uova con lo zucchero, poi uniteci la marmellata e la farina. Ungete con il burro una lastra da forno, disponeteci a mucchietti l'impasto e lasciate riposare tutta la notte. Il giorno dopo infornate per 20 minuti.

PASTICCINI ALLA PANNA

Ingredienti:
350 gr. di farina
panna montata
2 cucchiaini di lievito in polvere
marmellata a piacere
60 gr. di burro
1 tazza di latte
sale
1 uovo
 


Preparazione:
Mescolate la farina con un pizzico di sale e il lievito. Montate a spuma il burro, unite la farina, il latte e l'uovo sbattuto. Formate una sfoglia con la pasta ottenuta e ritagliateci 14 dischi che metterete sulla lastra del forno imburrata a cuocere per 15 minuti. Quando saranno freddi farciteli a due a due con marmellata e panna.

PASTICCINI ALLE MANDORLE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
200 gr. di farina
100 gr. di zucchero
2 tuorli d'uovo
100 gr. di burro
3 uova intere
1 tuorlo
100 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di latte
50 gr. di mandorle sgusciate
1 cucchiaino di brandy
 


Preparazione:
Fate la pasta mescolando la farina, lo zucchero, il burro sciolto e i tuorli. Lasciate riposare per 15 minuti e poi riempiteci dei piccoli stampi imburrati. Fate la crema frullando bene le uova, il tuorlo, lo zucchero, il latte e il brandy; aggiungete poi mezzo cucchiaio di questa crema in ogni tortina. Tagliate a fettine le mandorle, mettetele in forno per 3 minuti e disponetele sopra le tortine. Mettete tutto in forno per 20 minuti e quando saranno cotte lasciate riposare per mezza giornata.

PERE ALLA FIAMMA

Ingredienti:
Ingredienti per 4 persone: 1 grossa scatola di pere sciroppate circa kg 1, zucchero semolato gr 100, burro gr 50, panna freschissima e ben densa gr 50, pernod, 1 limone, 1 arancia.



Preparazione:
Se non trovate in vendita le pere sciroppate, o desiderate prepararle voi, fate uno sciroppo con mezzo litro di acqua, due etti e mezzo di zucchero e un baccello di vaniglia; dopo che ha bollito per una decina di minuti, immergetevi quattro belle pere spadone, che avrete sbucciato, privato dei semi e tagliato a metà, cuocetele per pochi minuti e fatele raffreddare nello sciroppo. La preparazione di questo dolce può essere fatta in cucina oppure, se avete un fornello da tavola, alla presenza degli ospiti. Scolate bene le pere dallo sciroppo (conservate questo in frigorifero. vi sarà utile, diluito con acqua, per una salutare bibita). Fate sciogliere in un tegame, largo a sufficienza per farvi stare le mezze pere, il burro, unite poi le pere e lasciatele rosolare per qualche minuto, quindi spolverizzatele con lo zucchero, mescolatele bene e lasciatele sul fuoco sino a che lo zucchero si è caramellato e ha rivestito le pere. Unite allora la panna e la scorza grattugiata del limone e dell'arancia. Dopo qualche minuto versate adagio adagio sulla frutta mezzo bicchiere di Pernod, non mescolate, con un fiammifero date fuoco e, mentre la fiamma è accesa, servite.


Tempo di cottura: 20'

PESCHE COTTE

1kg pesche, 3 hg amaretti, 1 rosso d'uovo, 4 cucchiai di zucchero, 50 gr cioccolato in polvere, 2 cucchiai di marsala, latte q.b.

Lavorare l'uovo con lo zucchero, aggiungere il cioccolato, gli amaretti sbriciolati, il marsala e il latte necessario per formare una crema morbida. Aggiungete le pesche tagliate a pezzettini, amalgamate il tutto e versate in una pentola. Cuocete a fuoco molto lento sempre mescolando fino ad ottenere una bella crema. Versate la crema  in ciotoline e servitela fredda.

PESCHE RIPIENE

Ingredienti:
pesca nø 5 grosse, amaretti (biscotto), mandorla, burro, un uovo, un bicchiere di vino bianco, zucchero.



Preparazione:
Prendete delle pesche che si possano facilmente dividere e togliere il nocciolo. Con un cucchiaino vuotatele di parte della polpa che metterete in una terrina e mescolerete con qualche amaretto sminuzzato e le mandorle tritate, un pò di burro e infine un uovo in modo da formare un bell'impasto. Con questo composto riempirete il vuoto delle pesche, non solo, ma lo colmerete con una cupolina ben arrotondata, cospargendola poi di zucchero e deponendovi un fiocchetto di burro. Mettete le pesche cosi preparate in una teglia unta di burro una accanto all'altra, e versate nella teglia stessa un bicchiere di vino bianco, mettendo poi in forno piuttosto caldo fino a che le pesche non appaiano cotte e ben rosolate. Se volete, potrete preparare a questo modo anche le albicocche, e dovrete calcolarne tre per ogni persona. Per rendere poi il dolce più completo potrete servirlo accompagnato con una buona crema inglese profumata al liquore.-

PLUM-CAKE

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
125 gr. di burro
125 gr. di zucchero
3 uova
1/2 limone
2 cucchiai di rum
250 gr, di farina
100 gr, di uva passa
100 gr. di frutta candita
1 bustina di lievito
gelatina di mele
 


Preparazione:
Sciogliete il burro e aggiungeteci lo zucchero, i tuorli d'uovo, il succo di limone, il rum, la farina; mescolate bene il tutto e versateci gli albumi che avrete montato a neve. Mettete il lievito e mescolate bene. Imburrate uno stampo rettangolare e versateci dentro il composto, infornate per 1 ora. Il dolce sarà cotto quando mettendo un ferro al centro del dolce, questo ne uscirà asciutto. Prima di servire spennellate sulla superficie del dolce un po' di gelatina di mele che avrete diluito in acqua e come guarnizione metteteci della frutta candita.

PLUM-CAKE

Ingredienti:
400g. di farina, 200g. di zucchero, 400g. di burro, 5 uova, 200g. di uva sultanina, 200g. di canditi, mezzo bicchiere di brandy, un cucchiaino di lievito in polvere, sale.



Preparazione:
Sbattete i tuorli delle uova con lo zucchero, unite il burro ammorbidito al caldo e lavorate il composto con una spatola fino ad ottenere una crema liscia e spumosa. Aggiungete al composto la farina, i canditi tagliati a pezzettini, l'uva ben lavata e asciugata, le chiare montate a neve con un pizzico di sale, il lievito e il brandy. Mettete in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato, dai bordi abbastanza alti, in modo da evitare che l'impasto, lievitando, fuoriesca.Infornate per circa un'ora in forno già riscaldato a 170 gradi.-

PLUM-CAKE

Ingredienti:
4 uova, 100g. di zucchero, 4 decilitri di panna da montare, 100g. di farina, 25g. di burro fuso.



Preparazione:
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungete delicatamente la panna montata, la farina e il burro fuso. Versare il composto in una tortiera imburrata e passare in forno già caldo a 180ø per 20 minuti. Servire con marmellata di lamponi o di mirtilli, frutti di bosco freschi, o, volendo, cioccolata calda ben densa e zuccherare.-


Tempo di cottura: 20'

PLUM-CAKE DELLA NONNA

 Ingredienti:
130 gr. di burro
1 limone
3 uova
1 tuorlo
3 cucchiai di cognac
130 gr. di zucchero
2 cucchiai di uvetta
130 gr. di farina
1 cucchiaio di cedro candito
mandorle dolci intere
 


Preparazione:
Lavorate il burro per 15 minuti fino a che non diventi spumoso, aggiungete le uova e il tuorlo, lo zucchero e la farina; mescolate bene poi unite il cognac, l'uvetta (che avrete precedentemente fatto rinvenire in acqua tiepida, scolato e infarinato) e il cedro tritato. Versate il tutto in uno stampo da plum-cake imburrato e foderato con carta forno; cospargete tutta la superficie con le mandorle e infornate a 180° per 1 ora.

PUDDING ALLA RICOTTA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
400 gr. di ricotta
sale
1/2 cucchiaio di farina
scorza di limone
2 uova
gelatina di frutta
zibibbo
gocce di cioccolato
 


Preparazione:
Setacciate la ricotta, aggiungete i tuorli, gli albumi montati a neve e tutti gli altri ingredienti. Infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate e servite con la gelatina che avrete fatto diluire sul fuoco in un tegamino con un po' d'acqua.

RICCIOLI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
750 gr. di farina
burro
350 gr. di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
350 gr. di strutto
1 bustina e 1/2 di lievito
300 gr. di farina gialla
1 pizzico di vaniglia
7 uova
1 limone
3 cucchiai di liquore dolce
 


Preparazione:
Mescolate la farina, la farina gialla, la vaniglia, il lievito, la buccia del limone grattugiata, 6 uova, il vino, lo zucchero e il liquore; impastate bene unendo un po' alla volta lo strutto. Dopodiché stendete la pasta e ritagliateci dei biscottini di varie forme che sistemerete sulla lastra del forno imburrata. Spennellate ognuno con la chiara dell'uovo rimasto sbattuta, cospargete con lo zucchero e infornate per 20 minuti.

ROTOLO AL LIMONE

Ingredienti:
6 uova
275 gr. di zucchero
150 gr. di fecola
zucchero a velo
120 gr. di burro
2 limoni
 


Preparazione:
Preparate una pasta sbattendo 4 tuorli con 75 gr. di zucchero fino ad ottenere una crema omogenea; aggiungete 20 gr. di burro sciolto, 125 gr. di fecola e la scorza grattugiata di un limone. Montate gli albumi a neve e aggiungete 50 gr. di zucchero; mescolate questo composto con il composto precedentemente preparato. Ricoprite una teglia con della carta da forno, versate l'impasto e cuocete per 10 minuti. Sformate e lasciate raffreddare. Intanto mescolate 150 gr. di zucchero con una scorza di limone grattugiata, unite 2 uova intere e frullate. Dopodiché aggiungete 1 cucchiaio di fecola diluito con il succo di 2 limoni. Mettete questa crema sul fuoco e portate a ebollizione mescolando continuamente; poi togliete dal fuoco e unite 100 gr. di burro tagliato a pezzetti. Versate questa crema sulla pasta che avete messo da parte e arrotolate. Cospargete il tutto con zucchero a velo.

ROTOLO ALL' ANANAS

Ingredienti:
80 gr. di zucchero
panna montata
80 gr. di farina
fettine di ananas sciroppate
4 uova
zucchero a velo
30 gr. di burro
2 cucchiai di marmellata di albicocche
 


Preparazione:
Mescolate bene i tuorli con lo zucchero, unite il burro sciolto, la farina e gli albumi montati a neve. Stendete il composto ben omogeneo su carta oleata e cuocete in forno per 20 minuti. Dopodiché sfornate e spalmate sulla pasta la marmellata; avvolgete strettamente la pasta formando un rotolo. Fate 5 incisioni sul rotolo e infilateci le fette d'ananas; guarnite il tutto con panna montata.

SACHER

 Ingredienti:
250 gr. di cioccolato fondente
225 gr. di zucchero
150 gr. di burro
150 gr. di farina
5 uova
marmellata di albicocche
 


Preparazione:
Sciogliete a bagnomaria 150 gr. di cioccolato. Mescolate bene il burro ammorbidito con 75 gr. di zucchero fino ad ottenere una crema soffice ed omogenea a cui unirete il cioccolato sciolto, i tuorli, gli albumi montati a neve ferma con altri 75 gr. di zucchero e la farina. Versate poi tutto il composto in una tortiera unta e infarinata e lasciate cuocere a 180° per 45 minuti. Dopodiché sfornate il dolce, lasciatelo raffreddare e tagliatelo a metà orizzontalmente. Farcitelo con la marmellata, spennellate con questa (diluita in 2 cucchiai d'acqua) anche la superficie della torta. Sciogliete sul fuoco in 1/2 bicchiere d'acqua, lo zucchero e il cioccolato rimasti. Fate ridurre questa glassa per un po' sul fuoco e poi spalmateci tutta la superficie della torta. Lasciate raffreddare e servite.

SALAME DI CIOCCOLATO

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
200 gr. di cioccolato fondente
100 gr. di biscotti secchi
2 cucchiai di latte
1 cucchiaino di essenza di mandorle
60 gr. di zucchero
1 uovo
50 gr. di canditi
200 gr. di mandorle dolci sbucciate
 


Preparazione:
Sciogliete il cioccolato con il latte su fuoco basso; poi togliete dal fuoco e aggiungeteci l'uovo sbattuto con lo zucchero. Tritate i canditi, le mandorle e uniteli al composto di prima; mescolate bene e rimettete sul fuoco per 5 minuti. Ungete con l'olio un foglio d'alluminio, cospargetelo con i biscotti tritati, sistemateci il composto di prima raffreddato e avvolgetelo tutto molto bene con l'alluminio. Mettete in frigo per 2 ore o comunque fino al momento di servire poi tagliatelo a fette e servite.

SALAME DI CIOCCOLATO

200 gr cioccolato amaro in tavoletta, 100 gr zucchero, 250 mandorle o nocciole tritate, alcuni biscotti tipo gallette, 1 uovo

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato con un cucchiaio di acqua calda, unite lo zucchero, l'uovo, le mandorle tritate e i biscotti sbriciolati a pezzi grossi, amalgamate bene il composto sempre sul fuoco.
Versate il composto su un foglio di carta da forno, arrotolatela e date la forma di un salame, mettete in frigo finché non sarà diventato duro.
Servite il salame tagliato a fette.

SCHIUMETTE DI CIOCCOLATA

Ingredienti:  (Per 4 persone)
3 albumi
150 gr. di mandorle
125 gr. di zucchero
50 gr. di cioccolata
 


Preparazione:
Montate gli albumi a neve ferma, aggiungete lo zucchero e mescolate bene per 5 minuti. Unite la cioccolata grattugiata, le mandorle affettate e rimescolate bene. Imburrate una lastra del forno e disponeteci l'impasto ottenuto a mucchietti; infornate e cuocete a fiamma media.

SGONFIETTI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
500 gr. di farina
10 gr. di lievito di birra
scorza di limone
3 uova
zucchero a velo
sale
rhum
burro
 


Preparazione:
Grattugiate la scorza di limone e diluite il lievito con acqua tiepida. In una ciotola versate la farina e nel centro metteteci 100 gr. di zucchero a velo, un pizzico di sale, 3 tuorli, la scorza del limone, un cucchiaio di burro sciolto, il lievito e un cucchiaio di rhum. Mescolate bene il tutto e cercate di formare una palla da conservare 12 ore in un luogo fresco. Dopodiché stendete la pasta e ritagliatela a strisce larghe più o meno 5 cm.; ritagliate di nuovo queste strisce in modo da ottenere dei rettangoli e al centro di ognuno fate un incisione. Cuocete gli sgonfietti in olio bollente fino a che non diventino dorati da entrambi le parti. Scolateli bene e cospargeteli di zucchero a velo.

SGONFIOTTI DI MELE

500 gr di farina

mezzo cubetto di lievito di birra

1/4 li latte tiepido

60 gr di burro

60 gr di zucchero

2 uova

400 gr di mele sbucciate e tagliate a pezzettini

70 gr di uva sultanina rinvenuta in acqua tiepida (o liquore a piacere- ahi la gola!)

scorza di limone
Mescola il lievito sbriciolato con il latte tiepido e un cucchiaino di zucchero, poi lascia riposare qualche minuto finchè non si forma una schiumetta.

Attenzione a non usare latte troppo caldo: il lievito (che è un microorganismo VIVO) verrebbe lessato e addio ricettina...
Setaccia la farina, aggiungi il lievito, impasta bene e lascia lievitare coperto per circa 15 minuti.
Aggiungi il burro fuso e raffreddato, lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza grattuggiata e lavora di nuovo.
Dividi la pasta in due parti uguali e stendi due rettangoli sulla spianatoia infarinata.
Ricopri ogni sfoglia con le mele tagliate a pezzetti e l'uvetta, poi arrotola ogni rettangolo su sè stesso.
Taglia da ogni rotolo tante fette spesse circa 2 cm, copri e lascia lievitare ancora un pò.
Friggi tutto in olio bollente, spolvera di zucchero (non a velo) e cannella in polvere.

SOUFFLÉ AL CAFFÈ

 Ingredienti:
100 gr. di zucchero
1/2 bicchiere di caffè forte
1/2 bicchiere di latte
5 uova
50 gr. di farina
1 noce di burro
cioccolato
panna
 


Preparazione:
Sciogliete in un padella il burro e versateci la farina, lo zucchero, il latte e il caffè. Mescolate bene e lasciate bollire per 3 minuti. Quando sarà freddo aggiungete i tuorli d'uovo e gli albumi montati a neve. Versate il tutto in uno stampo e lasciate cuocere per 30 minuti in forno. A cottura ultimata guarnite con scaglie di cioccolato e panna montata; Servite subito prima che il soufflé si sgonfi.

SOUFFLÉ ALLA FRAGOLA

 Ingredienti:
250 gr. di fragole
4 albumi
200 gr. di zucchero
panna montata
 


Preparazione:
Pulite le fragole, setacciatele e aggiungeteci metà dello zucchero. Montate a neve ferma gli albumi e uniteli alle fragole. Imburrate uno stampo da soufflè, cospargetelo con dello zucchero e versateci il composto; infornate per 20 minuti. Guarnite con panna montata e servite.

SOUFFLÉ DI LIMONI

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
3 limoni
4 uova
50 gr. di burro
3 dl. di latte
35 gr. di farina
60 gr. di zucchero
120 gr. di biscotti secchi
 


Preparazione:
Imburrate il recipiente per il soufflé e metteteci intorno, esternamente, un foglio di carta da forno. Fate bollire 2 dl. di latte, versateci poi lo zucchero, la farina diluita con il latte restante e riprendete l'ebollizione. Dopodiché togliete dal fuoco, aggiungete, mescolando molto bene, i tuorli e il burro. Montate a neve gli albumi e aggiungeteli al composto insieme alla scorza dei limoni grattugiata. Mescolate bene il tutto e versatelo nello stampo; infornate per 20 minuti. Finita la cottura lasciate raffreddare e poi togliete, facendo molta attenzione, la carta esterna; imburrate leggermente i lati del soufflé e metteteci i biscotti sbriciolati.

SPUMA DI MELE

Ingredienti:
mela kg. uno, 4 cucchiaiate di zucchero, un bicchierino di liquore (maraschino), 200ml di panna montata.



Preparazione:
Scegliete delle mele di qualità morbida, togliete i semi e il torsolo, affettatele sottili e fatele cuocere con lo zucchero e tre cucchiaiate d'acqua. Di mano in mano che cuocino rimuovetele e poi passatele al setaccio. Profumate la purea che ne risulta con un bicchiere di liquore dolce o forte secondo il gusto e aggiungetevi anche, mescolando con delicatezza e versandone poco alla volta, la panna montata. Foderate con una carta bianca l'interno di uno stampo, versatevi il composto e pareggiate la superficie. Mettete in fresco, possibilmente in ghiaccio, e lasciatela per circa due ore, non meno. Poi sformate, togliete con mano leggera la carta e servite spruzzando la superficie con un pò di liquore della medesima qualità che avete usato per il composto.-


Tempo di cottura: 15'

STRUDEL

Per 4 persone:

400 g Farina

2 uova

1/2 bustina di Lievito per dolci

un pizzico di Sale

un cucchiaio da tavola di Zucchero

1/2 bicchiere di Acqua tiepida

5 Mele renette della valle di Non

un pugno di Uva sultanina

una manciata di Noci

una manciata di Pinoli

Cannella in polvere

Pane gratuggiato

un pò di Latte
Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e metterle in una scodella con le noci tagliate a pezzettini, l'uva sultanina precedentemente bagnata in aqcua tiepida, i pinoli e la cannella. Mescolare il tutto e lasciare riposare.

Mettere la farina bianca sulla spianatoia,fare un buco al centro versarvi le uova intere,il sale,lo zucchero, il lievito e l'aqcua tiepida.

Impastare il tutto finchè diventi una palla bella morbida.Lasciare riposare per circa mezzora.

Poi tagliare la pasta a metà e tirare una sfoglia sottile di circa 2 mm, lunga circa 40 cm e larga 30, versarvi metà delle mele preparate in precedenza, cospargere con un pò di pane gratuggiato e poi arrotolare. Ripetere la stessa cosa con l'altra metà degli ingredienti.Posare sulla piastra precedentemente imburrata e mettere nel forno già preriscaldato a 180°.

Cuocere per 45 minuti. 10 minuti prima di togliere dal forno spenellare con latte e zucchero.

Servire freddo.

STRUDEL

gr.200 farina 00 grano tenero

gr50 burro + altri 100 circa da fondere

pangrattato rosolato in un po' di butto: 4 grossi cucchiai

una grossa manciata di uva passa rinvenuta in un poco di grappa

3o4 mele tipo "marlene" sbucciate e tagliate finemente

3o4 cucchiaiate di zucchero mescolato ad un po di cannelle in polvere e la buccia grattugiata di un limone

un uovo + 1 x lucidare

gr.50 di noci spezzate non troppo finemente + qualche mandorla spezzettata.
Impastare gr.50 di burro con un poco di farina ed un po' di acqua tiepida, formare un panetto e metterlo sulla spianatoia con il resto della farina con un pizzico di sale) aggiungere un uovo e un poco di acqua Q.B. per formare un impasto morbido ed elastico poi lasciatelo riposare un poco.

Stendete la pasta su un grande tovagliolo infarinato e tiratela sottilissima ma senza romperla. (i pasticcieri dicono che bisogna vedere le proprie mani attraverso la pasta!)

Lasciate riposare e asciugare questa sfoglia per un'oretta ed intanto sbucciate le mele, fondete il burro e abbrustolite il pane.

Ccon un pennello ungete abbondantemente col burro tutta la superficie della sfoglia e distribuite su tutta la sua superficie (lasciando solo qualche centimetro di bordo) il pangrattato mesclato alla cannella, lo zucchero, le mele aromatizzate con la buccia di lmone, l'uvetta e le noci.

Aaiutandovi con il tovagliolo,arrotolate lo strudel fomando un salame, e fatelo scivolare sulla piastra e piegatelolo leggermente a "ferro di cavallo".

Spennellate con uovo sbattuto o con latte.

Infornare a forno medio (180°)per circa un' ora. ad libitum spolverare di zucchero al velo

STRUDEL ALL'UVA

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
250 gr. di pasta sfoglia surgelata
sale
300 gr. di uva spina
zucchero a velo
75 gr. di zucchero
5 uova
75 gr. di farina
25 gr. di burro
 


Preparazione:
Scongelate la pasta sfoglia. Montate 4 tuorli con lo zucchero, poi unite il burro e la farina. Montate a neve ferma 3 albumi con un pizzico di sale e uniteli ai tuorli. Ricoprite una teglia con carta-forno, versateci il composto formando un rettangolo e cuocete per 10 minuti in forno. Quando il composto sarà pronto sfornatelo. Tirate la sfoglia a rettangolo e metteteci sopra il composto appena sfornato; distribuite sopra l'uva, arrotolate la pasta e sigillatela con l'uovo sbattuto. Lucidate tutto il dolce con l'uovo sbattuto e cuocete per 40 minuti. Spolverate con lo zucchero a velo e servite.

STRUDEL DELLA NONNA

 Ingredienti:
pasta fresca surgelata
zucchero
500 gr. di mele
1 bicchiere di cognac
200 gr. di mandorle tostate
3 albumi
 


Preparazione:
Stendete la pasta frolla in modo da ottenere un rettangolo grande (tenetene un po' da parte) e con questo foderateci uno stampo. Sbucciate le mele, affettatele finemente, lasciatele macerare in metà cognac e abbondante zucchero. Tritate le mandorle, mescolateci gli albumi montati a neve ferma, 3 cucchiai di zucchero e il cognac rimasto. Riempite poi la pasta frolla a strati alternati: uno di mele e uno con il composto di mandorle (continuate così fino alla fine degli ingredienti). Chiudete il dolce con la pasta frolla rimasta a pezzetti. Infornate a 180° per 1 ora e 30 minuti.

STRUDEL DI MELE

Ingredienti:  (Per 6 persone)
250 gr. di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaio di zucchero
50 gr. di burro
 Per la guarnizione:

1 Kg. di mele
100 gr. di uva passa
50 gr. di mandorle
50 gr. di zucchero a velo
50 gr. di zucchero
buccia di limone
marmellata di prugne
 


Preparazione:
Formate un vulcano con la farina e mettete al centro l'uovo intero, sale, 1/2 cucchiaio di zucchero. Sciogliete il burro con 1/2 bicchiere di acqua e poi versatelo sulla farina. Lavorate questa pasta formando una palla e lasciate riposare per 15 minuti. Successivamente stendete la pasta con il matterello, formando un rettangolo. Sciogliete un po' di burro e passatelo, con un pennellino su tutta la superficie della pasta. Con le mani cercate di allargare il più possibile la pasta, stando attenti a non bucarla. Mettete su tutta la superficie le mele tagliate a fettine, aggiungete l'uva passa, le mandorle tritate, qualche cucchiaio di marmellata di prugne, qualche noce di burro, la buccia tritata di un limone e lo zucchero. Arrotolate la sfoglia chiudendo questi ingredienti all'interno e poi passate su tutto lo strudel il burro fuso. Fate cuocere in forno per un'ora. Servitelo cospargendolo di zucchero a velo.