AMARETTI

Ingredienti:  (Per 6 persone)
200 gr. di mandorle sbucciate
200 gr. di zucchero
1 albume d'uovo
zucchero
 


Preparazione:
Abbrustolite nel forno le mandorle per qualche minuto; dopodiché pestatele in un mortaio con lo zucchero. Mescolate questo composto con l'albume d'uovo al fine di ottenere una pasta non troppo dura. Imburrate una piastra da forno e cospargetela di farina eliminando quella in eccesso. Mettete la pasta dentro una siringa per dolci e formate sopra la piastra dei tondini staccati l'uno dall'altro. Lasciate riposare per 2 ore e poi cuocete in forno a fuoco basso fino a quando non diventino dorati e asciutti.

ANELLI AL MIELE

 Ingredienti:  (Per 6 persone)
3 bicchieri di farina
2 bicchieri di acqua
1 pizzico di sale
olio
miele
marmellata
zucchero
 


Preparazione:
In una casseruola mettete l'acqua con un filo di olio e il sale. Quando l'acqua bolle metteteci la farina, mescolate bene finché la pasta non si stacchi dalle pareti e vada a formare una palla. In un piatto mettete un po' d'olio e ungete anche le mani. Lavorate la pasta appiattendola e togliendo tutti i grumi. Finito di lavorarla formate dei cordoncini, arrotolateli e annodateli. Friggete in olio caldissimo e girateli di tanto in tanto stando attenti a non bucarli. Serviteli con zucchero, miele o marmellata.

BABÀ ALLA FRUTTA

Ingredienti:  (Per 8 persone)
180 gr. di farina
frutta sciroppata mista (o fresca)
120 gr. di burro
1 cucchiaio di zucchero
20 gr. di lievito di birra
rum
3 uova
sale
 


Preparazione:
Prendete 1/4 della farina e mescolatela con il lievito diluito in un po' d'acqua tiepida; formate una pallina e lasciatela per 15 minuti coperta da un panno. Dopodiché unite la farina rimasta al composto con le uova, il sale e il burro; lavorate a lungo la pasta per almeno 10 minuti o fino a che non si attaccherà più e poi unite lo zucchero mescolando ancora. Imburrate uno stampo e metteteci la pasta a pezzetti; lasciate lievitare in un luogo tiepido per 1 ora e 30 minuti. Infornate in forno già caldo per 20 minuti o comunque fino a che il babà non prenderà colore. Togliete dallo stampo, mettetelo su un vassoio e cospargetelo con molto rum; al centro del dolce e tutt'intorno mettete la frutta.

BABÀ CASERECCIO

Ingredienti:  (Per 5 persone)
350 gr. di farina
sale
50 gr. di zucchero
60 gr. di uvetta
1 uovo
10 gr. di lievito di birra
1/2 bicchiere di latte
40 gr. di burro
cioccolato
 


Preparazione:
Sciogliete il lievito nel latte tiepido, aggiungete la farina, lo zucchero, l'uovo, il burro sciolto, l'uvetta rinvenuta in acqua tiepida e il sale; sbattete bene il composto per 10 minuti e poi versatelo in uno stampo da budino imburrato. Copritelo con un panno e lasciate lievitare per 3 ore. Infornate in forno molto caldo per 30 minuti. Intanto sciogliete la cioccolata a bagnomaria e quando il dolce sarà cotto lasciatelo raffreddare, sformatelo e ricopritelo con la salsa al cioccolato.

BACI DI DAMA

300 gr nocciole tostate e tritate, 300 gr farina, 200 gr zucchero, 200 gr di burro, una bustina di lievito per dolci, un uovo.
per la crema: un uovo, cacao amaro, farina.

Versate in una ciotola la farina, le nocciole, lo zucchero, il burro ammorbidito, la bustina di lievito e l'uovo; amalgamate bene gli ingredienti e impastate per qualche secondo.
Formate delle mezze sfere e poggiatele sulla placca del forno ricoperta da un foglio di carta apposita, cuocete per 10 minuti a 150°.
Fate una crema con un uovo, cacao amaro, e farina quanto basta per ottenere una buona consistenza, usate questa crema per attaccare due mezze sfere quando le toglierete dal forno.

BIGNÈ AI FICHI

Ingredienti:
150 gr. di farina
sale
50 gr. di burro
4 uova
1/4 di litro d'acqua
 Per il ripieno

1/4 di litro di latte
zucchero a velo
1 cucchiaio di farina
4 fichi
2 tuorli d'uovo
50 gr. di zucchero
1/2 stecca di vaniglia
 


Preparazione:
Portate ad ebollizione l'acqua con il burro e un pizzico di sale; poi unite la farina. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno fino a che il composto non si stacchi dalle pareti. Lasciate raffreddare e poi unite le uova. Mettete il composto a cucchiaiate sulla piastra del forno imburrata e infornate per 15 minuti. Fate il ripieno scaldando il latte e lasciando in infusione per 15 minuti la vaniglia. Montate i tuorli con lo zucchero, unendo la farina e il latte caldo. Fate addensare il ripieno sul fuoco mescolando continuamente. Farcite ogni bignè con il ripieno e un pezzo di fico sbucciato; poi richiudete e spolverate con lo zucchero a velo.

BIGNÈ FARCITI

Ingredienti:  (Per 4 persone)
180 gr. di burro
8 uova
250 gr. di farina
1 cucchiaino di zucchero
8 gr. di sale
crema pasticcera
salsa al cioccolato fondente
salsa al caffè
 


Preparazione:
Mescolate sul fuoco acqua, burro, sale e zucchero; lasciate bollire, poi togliete dal fuoco, uniteci la farina e mescolate fino a che il composto non si staccherà dal fondo. Unite anche le uova mescolando bene. Formate con il composto dei bastoncini lunghi che metterete sulla lastra del forno imburrata. Infornate per 15 minuti, poi sfornate, lasciate raffreddare e poi praticate un taglio sul fianco per farcirli con la crema, con il cioccolato o con il caffè.

BISCOTTI AL CIOCCOLATO

 Ingredienti:
150 gr. di burro
50 gr. di granella di cioccolato
170 gr. di farina
150 gr. di zucchero
2 uova
1 cucchiaio di cognac
1 cucchiaio di latte
 


Preparazione:
Montate a spuma il burro e mescolatelo molto bene con lo zucchero, la farina, il latte, il cognac, le uova e la granella. Versate il composto nella lastra del forno imburrata, infornate per 15 minuti e poi ritagliateci dei quadratini.

BISCOTTI AL SEMOLINO

Ingredienti:
300 gr. di semolino
latte
olio di mandorle
1 tazza di mandorle sgusciate
2 cucchiai di miele
 


Preparazione:
Cuocete il semolino nel latte. Macinate le mandorle e poi impastatele col semolino, il miele e un po' di olio di mandorle. Formate dei biscottini rotondi e fateli cuocere 10 minuti in forno tiepido

BISCOTTI AL SUCCO D'UVA

Ingredienti:
1 bicchiere di succo d'uva
3 cucchiai di miele
150 gr. di fiocchi d'avena
1 limone
sale
1 uovo
50 gr. di farina
2 mele
85 gr. di mandorle
25 gr. di nocciole
 


Preparazione:
Sbattete l'uovo con il miele, uniteci il succo del limone, il succo d'uva, i fiocchi d'avena e le mele grattugiate. Mescolate bene il tutto e lasciate riposare per 1 ora; dopodiché unite la farina. Ungete una teglia, versateci il composto e infornate per 30 minuti. Lasciate raffreddare e poi dividetelo in scacchetti che infornerete di nuovo per qualche minuto.

BISCOTTI ALL'ARANCIA

Ingredienti:
250 gr. di farina
marmellata d'arancia
120 gr. di burro
buccia grattugiata d'arancia
100 gr. di zucchero
2 uova
 


Preparazione:
Impastate la farina con 1 uovo e 1 tuorlo, lo zucchero, il burro e la buccia d'arancia; tiratene poi una sfoglia sottile dove ritaglierete tanti dischetti. Metteteli in una piastra imburrata da forno e infornateli a fuoco medio; a cottura ultimata quando saranno freddi, riuniteli a due a due spalmando al centro la marmellata.

BISCOTTI CASALINGHI

 Ingredienti:
250 gr. di farina
marmellata di albicocche
100 gr. di zucchero a velo
latte
1 limone
2 uova
150 gr. di burro
bicarbonato
 


Preparazione:
Disponete la farina a fontana e nel mezzo sistemateci lo zucchero, la buccia grattugiata del limone, il burro e un pizzico di sale. Lavorate bene l'impasto e poi aggiungeteci un pizzico di bicarbonato, i tuorli e il latte; amalgamate molto bene il tutto. Lasciate riposare molto a lungo poi tirate l'impasto in sfoglia e formate dei biscotti rotondi con degli stampini. Metteteli nella piastra del forno imburrata e su ognuno fate una piccola fossetta dove metterete la marmellata. Infornate a 180°, poi sfornateli, lasciateli raffreddare e spolverateli con altro zucchero a velo.

BISCOTTI DELLA NONNA

Ingredienti:
120 gr. di burro
1 limone
120 gr. di zucchero
1 cucchiaio di cognac
2 cucchiai di zucchero caramellato
1 cucchiaino di zenzero
120 gr. di farina
 Per il ripieno:

panna montata
zucchero
2 cucchiai di cognac
 


Preparazione:
Mettete il burro, lo zucchero caramellato, lo zucchero normale in un tegamino e fate sciogliere il tutto a fuoco basso. Aggiungete poi la farina, lo zenzero, il cognac e la buccia grattugiata del limone. Oliate la lastra del forno e scaldatela un po', versateci poi dei cucchiaini di impasto; lasciate cuocere per 10 minuti fino ad ottenere dei dischi dorati. Dopodiché attorcigliate i dischetti intorno a dei bastoncini per formare una specie di piccoli cannoli. Fate il ripieno mescolando la panna con lo zucchero e il cognac; farcite con una siringa i biscottini e servite.

BISCOTTI RUSTICI

180 gr farina, 100 gr burro, 40 gr nocciole (tostate e tritate), gr 70 zucchero, 2 tuorli

Lavorare il burro con lo zucchero, unire la farina a pioggia, i tuorli uno alla volta e le nocciole. Con l'impasto fare delle palline da appiattire leggermente. In forno a 180° per 10 minuti circa.

BISCOTTINI AL LIMONE

Ingredienti:
300 gr. di farina
scorza di limone grattugiata
1 cucchiaio di succo di limone
70 gr. di burro
50 gr. di zucchero
1 uovo
 


Preparazione:
Mescolate bene tutti gli ingredienti in modo da formare un impasto ben omogeneo. Stendete la pasta e ritagliateci dei biscotti. Infornate per 5 minuti o comunque fino a che non diventino dorati

BISCOTTINI AL MAIS

Ingredienti:  (Per 4 persone)
300 gr. di farina di mais
sale
150 gr. di farina
1 limone
200 gr. di burro
1 tuorlo
150 gr. di zucchero a velo
1 uovo
4 gr. di lievito in polvere
 


Preparazione:
Mescolate le due farine e sistematele a fontana; unite lo zucchero, il lievito, l'uovo, il tuorlo, la buccia grattugiata del limone, il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Impastate bene il tutto, avvolgete il composto nella pellicola trasparente e lasciatelo in frigo per 1 ora. Dopodiché stendete l'impasto e ritagliateci dei biscottini. Disponeteli su una lastra del forno imburrata e infarinata e lasciate cuocere per 15 minuti a 180°.

BOUNET 1 (budino)

5 uova, un litro di latte, 50 gr di cacao, 50 gr di cioccolato, 100 gr di amaretti, 200 gr di zucchero, la scorza di un limone grattugiato, nocciole tostate, un bicchierino di rhum

Sbattere bene le uova con lo zucchero e unire a poco a poco tutti gli ingredienti; le nocciole dovranno essere tostate e tritate finemente e gli amaretti sbriciolati e bagnati con il rum.
Caramellare lo stampo e cuocere per 15 minuti a bagnomaria

BOUNET 2 (budino)

8 uova, un litro di latte, 60 gr di cacao, 300 gr di zucchero, un etto di amaretti, la scorza di mezzo limone grattugiato, caffè.

Sbattere bene le uova con lo zucchero e unire a poco a poco tutti gli ingredienti, gli amaretti dovranno essere sbriciolati e bagnati con il caffè.
Caramellare lo stampo e cuocere per 15 minuti a bagnomaria

BUDINO AL COGNAC

Ingredienti:  (Per 6 persone)
6 uova
1 bicchierino di rum
180 gr. di burro
2 bicchierini di cognac
6 cucchiai di zucchero
50 gr. di biscotti secchi
50 gr. di mandorle dolci
 


Preparazione:
Montate a spuma i tuorli con lo zucchero, aggiungeteci le mandorle tritate, i biscotti sbriciolati, il cognac e il burro sciolto. Unite gli albumi montati a neve, mettete in uno stampo e infornate. Dopodiché sformate il budino, bagnatelo tutto con il rum e al momento di servire fiammeggiate.

BUDINO AL MARSALA

Ingredienti:
70 gr. di zucchero
50 gr. di farina
3 uova
1/2 litro di latte
2 bicchieri di marsala
biscottini secchi
 


Preparazione:
Mescolate le uova con lo zucchero, unite un po' alla volta la farina, il latte e il marsala. Versate questo composto in un tegamino e mettete sul fuoco per far rassodare. Dopodiché versate il tutto in uno stampo bagnato con il marsala e mettete in frigo per alcune ore. Togliete dallo stampo e mettete su un piatto da portata, guarnendo con i biscotti secchi.

BUDINO CON BAGHÉT

 Ingredienti:  (Per 4 persone)
3 uova
1 pane tipo baghèt
1/4 di l. di latte
120 gr. di burro
30 gr. di cioccolato
1 cucchiaino di zucchero vanigliato
 


Preparazione:
Ammorbidite il pane a fette nel latte e dopo 2 ore mettetelo sul fuoco in una casseruola con il burro e la cioccolata a pezzetti. Lasciate cuocere mescolando per amalgamare bene tutti gli ingredienti. Togliete poi dal fuoco e unite i tuorli e gli albumi montati a neve; amalgamate bene, versate in uno stampo e mettete a cuocere a bagnomaria.

BUDINO ALL'AMARETTO

 Ingredienti:
8 amaretti
2 dl. di panna
6 cucchiai di zucchero a velo
essenza di mandorle
2 albumi d'uova
6 cucchiai di cherry
 


Preparazione:
Sbriciolate 2 amaretti. Montate la panna e, a parte, gli albumi e poi uniteli mescolando molto bene e aggiungendo lo zucchero a velo, gli amaretti e l'essenza di mandorle. Mettete gli altri amaretti in 6 stampi da budino, bagnateli con lo cherry e sopra metteteci il composto che avrete preparato precedentemente e lasciate nel congelatore per 1 ora. Servite con gli stampini.

BUDINO ALLE PRUGNE

Ingredienti:
250 gr. di prugne secche snocciolate
1/2 litro di acqua
180 gr. di zucchero
cannella
1 cucchiaio di farina
1 cucchiaio di succo di limone
sale
panna montata
 


Preparazione:
Tenete a bagno per un'ora in acqua fredda le prugne; poi cuocetele nella stessa acqua. Unite un pizzico di sale, una tazza di acqua, un pizzico di cannella e lasciate ancora cuocere per 10 minuti; dopodiché aggiungete la farina e dopo altri 5 minuti il succo del limone. Versate il tutto in uno stampo bagnato con acqua e lasciate rassodare. Servite con panna montata.

BUDINO AL PAN CARRÉ

Ingredienti:  (Per 8 persone)
500 gr. di pan carrè raffermo
1 tazza di latte
50 gr. di burro
150 gr. di zucchero
250 gr. di uva passa
200 gr. di frutta candita
4 uova
1 bicchierino di rum
 


Preparazione:
Immergete il pane nel latte e lasciate che si imbeva. Schiacciatelo aggiungendo il burro sciolto, lo zucchero, le uova sbattute, il rum, l'uva passa e la frutta candita. Imburrate una tortiera e mettete tutto il composto, bene amalgamato, in forno per 1 ora.

BUDINO DI BANANA

Ingredienti:  (Per 8 persone)
1/2 tazza di polpa di banana
sale
4 cucchiai di pangrattato
3 uova
1/2 litro di latte
1 cucchiaino di vaniglia
90 gr. di zucchero
1/2 limone
 


Preparazione:
Bollite il latte e uniteci il pangrattato; lasciate riposare per 30 minuti, poi setacciate e mescolateci la banana, lo zucchero, il succo del limone, la vaniglia e le uova. Riempite con il composto degli stampi da budino imburrati e cuoceteli a bagnomaria in forno fino a che non si saranno rassodati.

BUDINO DI MARRONI

Ingredienti:
1 kg. di marroni
cannella
150 gr. di zucchero
panna montata
1 cucchiaio di cedro candito
1 bicchierino di rhum
pistacchi
uvetta
 


Preparazione:
Pelate e lessate i marroni, setacciateli e versateci sopra uno sciroppo composto da zucchero sciolto nell'acqua. Mescolate molto bene e unite il cedro tritato, l'uvetta ammorbidita nel rhum e i pistacchi. Disponete l'impasto su un vassoio, ricoprite con panna montata, spolverate con la cannella e fatelo raffreddare in frigo.

BUDINO DI MELE CALDO

Ingredienti:
600 gr.di mele
6 cucchiai di zucchero
1/2 limone
1 cucchiaio di zucchero di canna
160 gr. di farina
100 gr. di burro
 


Preparazione:
Mescolate bene la farina, il burro a pezzetti e 4 cucchiai di zucchero. Sbucciate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a fettine; disponetele sul fondo di un recipiente a bordi alti, cospargete con lo zucchero rimasto, la buccia grattugiata del limone, il composto di burro e lo zucchero di canna. Infornate a 200 gradi e cuocete per 45 minuti o fino a che sopra non si formi una crosta dorata. Servite subito.

BUDINO DI RICOTTA

Ingredienti:  (Per 6 persone)
500 gr. di ricotta
1 bicchierino di rum
100 gr. di mandorle sbucciate
150 gr. di zucchero
50 gr. di uvetta
4 tuorli
zucchero a velo
 


Preparazione:
Mescolate bene la ricotta con lo zucchero, i tuorli, il rum, le mandorle tritate e l'uvetta. Versate il composto in uno stampo da budino e infornate per 45 minuti. Sformate e spolverizzate con lo zucchero a velo.

BUDINO DI ZUCCA

Ingredienti:
500 gr. di zucca gialla
1 uovo
150 gr. di farina
4 arance
100 gr. di miele
3/4 di litro di latte
 


Preparazione:
Lessate la zucca e riducete la polpa in crema. Scaldate la farina in un po' di latte; unite poi il restante latte e cuocete fino a che non si addensi mescolando continuamente per non formare grumi. Togliete poi dal fuoco e lasciate raffreddare un po'; dopodiché unite la zucca, il succo delle arance e la loro buccia tritata. Mescolateci poi l'uovo sbattuto e rimettete sul fuoco per qualche minuto. Togliete dal fuoco e unite il miele. Versate il composto in uno stampo bagnato e mettete in frigo

BUDINO VARIEGATO

Ingredienti:
30 gr. di cioccolato fondente tritato
100 gr. di zucchero
1 cucchiaio di caffè
3 tuorli
4 dl. di panna montata
7,5 dl. di gelatina in fogli
2,5 dl. di latte
1 bustina di vanillina
 


Preparazione:
Mettete a bagno la gelatina in acqua fredda e in un pentolino mescolate bene i tuorli con lo zucchero, la vanillina e il latte a filo. Portate a bollore per far condensare la crema. Strizzate la gelatina e mettete in una ciotola; versate, mescolando piano, la crema calda in modo che la gelatina si sciolga. Dividete la crema in 3 ciotole; in una mettete il cioccolato, in un 'altra il caffè. Lasciate raffreddare. Unite la panna nelle 3 ciotole. Mettete quella al cioccolato in uno stampo e poi in frigo per 15 minuti; poi unite sopra quella al caffè e rimettete in frigo per 15 minuti; unite l'ultima e rimettete ancora in frigo; lasciate raffreddare il tutto per 4 ore. Per sformare immergete per un attimo lo stampo in acqua calda e poi capovolgete.

Budino variegato

Ingredienti 2 lt di latte caldo, 200 gr di burro, 300 gr di zucchero, 200 gr di farina bianca, 100 gr di cioccolato fondente.
Preparazione Sciogliere il burro sul fuoco senza farlo rosolare. Aggiungere insieme lo zucchero e la farina e rimestare con una frusta. Unire poco alla volta il latte già caldo e mescolare finché diventa una crema densa. Dividere in due il composto e sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Unire il cioccolato fuso a metà della crema. Versare in uno stampo prima il composto nero e quindi quello chiaro e con un bastoncino creare i disegni. Raffreddare e servire.

BUGIE (classici dolci di carnevale)

250 gr di farina bianca, una bustina di vanillina, 50 gr di burro, la buccia di un limone grattugiata, un uovo, 4 cucchiai di marsala, sale.

Setacciate la farina con la vanillina e un pizzico di sale, unite l'uovo, la scorza di limone, il burro sciolto e il marsala. Impastate bene, fate una palla, copritela con un canovaccio e lasciate riposare la pasta per un ora.
Trascorso tale tempo tirate la pasta molto sottile, tagliatela a pezzetti di forma rettangolare che farete poi friggere in abbondante olio bollente.
Ponete le bugie su di un foglio di carta assorbente, spolverizzate con zucchero a velo.

CANESTRELLI

500 gr di farina bianca, 250 gr di burro, 250 gr di zucchero, 100 gr di cacao dolce, 50 gr di cacao amaro, una bustina di vaniglia, una noce moscata grattugiata, un bicchiere di vino rosso (buono!), un bicchierino di rhum, un uovo

Amalgamate la farina con lo zucchero, il cacao, la vaniglia e la noce moscata fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate bene. Dividete ora l'impasto in pezzi grossi come noci, metteteli uno alla volta nell'apposito ferro di ghisa ben caldo e unto con il burro, cuocete per alcuni minuti rivoltando il ferro da ambo le parti, possibilmente nel camino a fuoco ardito finché il canestrello acquisterà un bel colore scuro.